Contribution to the Assessment of Meat Deterioration (Paperback)

Idioma: inglés

Editorial: Our Knowledge Publishing, 2026

6630312392 / 9786630312393

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Paperback. The nutritional content of meat makes it a fertile breeding ground for microbial growth, which makes it susceptible to deep putrefaction. This phenomenon is associated with the accelerated growth of anaerobic bacteria, particularly Clostridium perfringens. The chemicals produced by bacterial growth are responsible for the color and odor of spoiled meat. The first signs of this process are a rotten odor and a change in the color of the meat, which becomes sticky. C. perfringens produces biogenic amines, primarily cadaverine and putrescine, which are responsible for this unpleasant odor. These conditions have led to the removal of such products from the food supply, as the proteins in the meat degrade, leading to the production of biogenic amines, which are highly toxic compounds. This item is printed on demand. Shipping may be from multiple locations in the US or from the UK, depending on stock availability.

N° de ref. del artículo 9786630312393

Título
Contribution to the Assessment of Meat Deterioration (Paperback)
Autor
Hadjer Kaddeche
Editorial
Our Knowledge Publishing
Año de publicación
2026
Estado
new
Encuadernación
Paperback
Idioma
inglés
ISBN 10
6630312392
ISBN 13
9786630312393

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