The Complete Italian Vegetarian Cookbook: 350 Essential Recipes for Inspired Everyday Eating
Idioma: inglés
Editorial: Houghton Mifflin Harcourt, 1997
- Tapa dura
- Usado

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- Título
- The Complete Italian Vegetarian Cookbook: 350 Essential Recipes for Inspired Everyday Eating
- Autor
- Bishop, Jack
- Editorial
- Houghton Mifflin Harcourt
- Año de publicación
- 1997
- Estado
- good
- Encuadernación
- Encuadernación de tapa dura
- Idioma
- inglés
- ISBN 10
- 1576300447
- ISBN 13
- 9781576300442
- Edición
- 2ª Edición
“Sinopsis” puede pertenecer a otra edición de este título.
Fragmento. © Reproducción autorizada. Todos los derechos reservados.
Butternut Squash Soup with Parmesan and Sage
Serves 6
1 medium butternut squash (about 2 1/2 pounds)
2 tablespoons unsalted butter
1 medium onion, chopped
2 1/2 cups homemade vegetable stock or water
1 teaspoon salt
Freshly ground white pepper
1/2-3/4 cup whole milk
12 whole sage leaves
6 tablespoons freshly grated Parmigiano-Reggiano cheese
1. Halve the squash and scoop out and discard the seeds and
stringy pulp. Use a large knife to cut away and discard the
tough skin. Cut the flesh into 1/2-inch chunks. There should be
about 6 cups. Set aside.
2. Heat the butter in a medium pot or soup kettle. Add the onion
and sauté over medium heat until golden, about 6 minutes. Add
the squash and cook, stirring often, for 2 minutes more.
3. Add the stock or water, salt and white pepper to taste. Bring
to a boil. Lower the heat, cover and simmer until the squash is
tender, about 15 minutes.
4. Transfer the squash mixture to a blender. Add 1/2 cup milk
and puree, working in batches. Add more milk if necessary to
thin the soup. Adjust the seasonings. (The soup can be
refrigerated for 3 days and reheated just before serving.) If
necessary, transfer the soup to the pot and reheat.
5. Ladle the soup into warm bowls and garnish each bowl with 2
whole sage leaves. Sprinkle 1 tablespoon of cheese over each
bowl and serve immediately.
Excerpted from The Complete Italian Vegetarian Cookbook : 350
Essential Recipes for Inspired Everyday Eating by Jack Bishop and
photographed by Anne Stratton. Copyright © 1997. Reprinted by
permission. All rights reserved.(Continues...)
Excerpted from The Complete Italian Vegetarian Cookbookby Stratton, Ann Excerpted by permission.
All rights reserved. No part of this excerpt may be reproduced or reprinted without permission in writing from the publisher.
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