The Chemistry of Thermal Food Processing Procedures

Idioma: inglés

Editorial: Springer, 2016

3319424610 / 9783319424613

Serie: Libro 116 de 220 - SpringerBriefs in Molecular Science

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Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - This Brief reviews thermal processes in the food industry - pasteurization, sterilization, UHT processes, and others. It evaluates the effects on a chemical level and possible failures from a safety viewpoint, and discusses in how far the effects can be predicted. In addition, historical preservation techniques - smoking, addition of natural additives, irradiation, etc. - are compared with current industrial systems, like fermentation, irradiation, addition of food-grade chemicals. The Brief critically discusses storage protocols - cooling, freezing, etc. - and packing systems (modified atmosphere technology, active and intelligent packaging). Can undesired chemical effects on the food products be predicted This Brief elucidates on this important question. On that basis, new challenges, that currently arise in the food sector, can be approached.

N° de ref. del artículo 9783319424613

Título
The Chemistry of Thermal Food Processing Procedures
Autor
Marco Fiorino
Editorial
Springer
Año de publicación
2016
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
3319424610
ISBN 13
9783319424613
Peso del artículo
108 gramos
Dimensiones
235x155x4 mm
Serie
Libro 116 de 220: SpringerBriefs in Molecular Science

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