Chefs, Restaurants, and Culinary Sustainability (Paperback)
Idioma: inglés
Editorial: University of Arkansas Press, Fayetteville, 2025
- Tapa blanda
- Nuevo
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Paperback. The centrality of food to the human experience always places it at the crux of global crises, whether catastrophic climate change, the collapse of biodiversity in our shared ecosystem, the threat of pandemics, or the poverty and suffering associated with resource scarcity. The continual reality of these challenges has prompted professionals throughout the food industry to seek innovative solutions, as chefs and restaurateurs adjust to customer demands and political imperatives for socially responsible civic action. Chefs, Restaurants, and Culinary Sustainability explores how chefs around the world approach culinary sustainability in highly unstable times while working in myriad professional domains. Building on empirical data collected from a wide range of cultural, historical, political, and economic settings, the contributors to this collection provide a sophisticated and engaging examination of how chefs in diverse culinary contexts tackle the increasingly urgent societal and environmental need for a more secure food future. Shipping may be from multiple locations in the US or from the UK, depending on stock availability.…
N° de ref. del artículo 9781682262658
- Título
- Chefs, Restaurants, and Culinary Sustainability (Paperback)
- Autor
- Carole Counihan
- Editorial
- University of Arkansas Press, Fayetteville
- Año de publicación
- 2025
- Estado
- new
- Encuadernación
- Paperback
- Idioma
- inglés
- ISBN 10
- 1682262650
- ISBN 13
- 9781682262658
Chefs, Restaurants, and Culinary Sustainability explores how chefs around the world approach culinary sustainability in highly unstable times while working in myriad professional domains. Building on empirical data collected from a wide range of cultural, historical, political, and economic settings, the contributors to this collection provide a sophisticated and engaging examination of how chefs in diverse culinary contexts tackle the increasingly urgent societal and environmental need for a more secure food future.
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Acerca del autor
Susanne HØjlund is an anthropologist working on taste and food culture, chef education, and children’s perceptions of taste. She is head of the Food Culture Studies (FOCUS) center at Aarhus University. She is coeditor of several books including Making Taste Public and Sugar and Modernity in Latin America.
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