Chef's Guide to Charcuterie

Idioma: inglés

Editorial: CRC Press Sep 2019, 2019

0367380501 / 9780367380502

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Neuware - Charcuterie, the art of transforming pork meats into various preparations as an array of dishes, has traditionally held a very important place in gastronomy. An art that demands serious attention by the chef, its success depends not only on the execution but also on the presentation. Chef's Guide to Charcuterie demonstrates how to transform lesser quality meats and organ meats into enjoyable and beautiful foods, including bacon, ham, sausage, terrines, galantines, pâtés, and confit.Chef Jacques Brevery presents a complete collection of recipes and information from his career, some of which he learned from his mentors over the years. The book is designed as a reference for beginning chefs, providing them with accurate recipes for classic preparations as well as new ideas that will allow them to expand and improve their portfolio of recipes. The book also presents helpful charts and tables as well as useful conversion and substitution guides. As the interest in this ancient skill is being revived today, charcuterie requires more than just a daily performance of routine tasks. Chefs must understand why and how these traditional charcuterie processes work. This volume serves as a solid foundation for learning and perfecting the skills of charcuterie.…

N° de ref. del artículo 9780367380502

Título
Chef's Guide to Charcuterie
Autor
Jacques Brevery
Editorial
CRC Press Sep 2019
Año de publicación
2019
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
0367380501
ISBN 13
9780367380502
Peso del artículo
476 gramos
Dimensiones
231x155x18 mm

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