Cheese Vol 1

Idioma: inglés

Editorial: Springer Dez 1995, 1995

0412535009 / 9780412535000

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Neuware - 1.Cheese: An Overview.- 2.General and Molecular Aspects of Rennets.- 3.The Enzymatic Coagulation of Milk.- 4.Secondary (Non-enzymatic) Phase of Rennet Coagulation and Post-Coagulation Phenomena.- 5.The Syneresis of Curd.- 6.Cheese Starter Cultures.- 7.Salt in Cheese: Physical, Chemical and Biological Aspects.- 8.Cheese Rheology.- 9.Cheese: Methods of Chemical Analysis.- 10.Biochemistry of Cheese Ripening.- 11.Water Activity in Cheese in Relation to Composition, Stability and Safety.- 12.Growth and Survival of Undesirable Bacteria in Cheese.- 13.Application of Membrane Separation Technology to Cheese Production.- 14.Acceleration of Cheese Ripening.- 15.Nutritional Aspects of Cheese.

N° de ref. del artículo 9780412535000

Título
Cheese Vol 1
Autor
Fox
Editorial
Springer Dez 1995
Año de publicación
1995
Estado
Neu
Encuadernación
Buch
Idioma
inglés
ISBN 10
0412535009
ISBN 13
9780412535000
Edición
2ª Edición
Peso del artículo
1170 gramos
Dimensiones
244x170x33 mm

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