Characterization of Cereals and Flours : Properties, Analysis And Applications

Idioma: inglés

Editorial: Taylor & Francis Inc Mär 2003, 2003

0824707346 / 9780824707347

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Neuware - This volume details the effect of manufacturing processes and storage conditions on the thermal, mechanical, and structural properties of cereal flours and their products. It examines the influence of moisture absorption, storage temperature, thermally-induced transitions during baking, and extrusion on flour and food texture, composition, and quality.

N° de ref. del artículo 9780824707347

Título
Characterization of Cereals and Flours : Properties, Analysis And Applications
Autor
Gonul Kaletunc
Editorial
Taylor & Francis Inc Mär 2003
Año de publicación
2003
Estado
Neu
Encuadernación
Buch
Idioma
inglés
ISBN 10
0824707346
ISBN 13
9780824707347
Peso del artículo
926 gramos
Dimensiones
229x152x0 mm

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