Characterisation of Fermented Grain-based Raw Materials and Foods : Analytical Methods from the HealthFerm Project

Idioma: inglés

Editorial: Leuven University Press Feb 2026, 2026

9462705119 / 9789462705111

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Neuware - The importance of plant-based food fermentation and the need for analytical methods.Food fermentation is a complex yet highly relevant topic in food science today and is very likely to remain so for years to come. It is a technology that can enhance the sensory attributes, health-related properties, and shelf life of a wide variety of foods. Typical of food fermentation processes is that they induce numerous changes in the raw material or food matrix, including various (bio)chemical conversions of food constituents. To fully unlock the potential of grain-based food fermentation processes, a robust analytical toolbox, specifically developed for fermented raw materials and foods, is essential. This edited volume, written by leading experts in the field of food science and fermentation technology and one of the outcomes of the Horizon Europe project HealthFerm, offers a comprehensive collection of chemical analytical methods, each in its distinct way suited for the characterisation of fermented grain-based raw materials and food products.…

N° de ref. del artículo 9789462705111

Título
Characterisation of Fermented Grain-based Raw Materials and Foods : Analytical Methods from the HealthFerm Project
Autor
Yamina de Bondt
Editorial
Leuven University Press Feb 2026
Año de publicación
2026
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
9462705119
ISBN 13
9789462705111
Peso del artículo
414 gramos
Dimensiones
234x156x15 mm

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