Case Studies in Novel Food Processing Technologies

Idioma: inglés

Editorial: Elsevier Inc Nov 2010, 2010

0081014821 / 9780081014820

Serie: Libro 102 de 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Novel food processing technologies have significant potential to improve product quality and process efficiency. Commercialisation of new products and processes brings exciting opportunities and interesting challenges. Case studies in novel food processing technologies provides insightful, first-hand experiences of many pioneering experts involved in the development and commercialisation of foods produced by novel processing technologies.Part one presents case studies of commercial products preserved with the leading nonthermal technologies of high pressure processing and pulsed electric field processing. Part two broadens the case histories to include alternative novel techniques, such as dense phase carbon dioxide, ozone, ultrasonics, cool plasma, and infrared technologies, which are applied in food preservation sectors ranging from fresh produce, to juices, to disinfestation. Part three covers novel food preservation techniques using natural antimicrobials, novel food packaging technologies, and oxygen depleted storage techniques. Part four contains case studies of innovations in retort technology, microwave heating, and predictive modelling that compare thermal versus non-thermal processes, and evaluate an accelerated 3-year challenge test.With its team of distinguished editors and international contributors, Case studies in novel food processing technologies is an essential reference for professionals in industry, academia, and government involved in all aspects of research, development and commercialisation of novel food processing technologies. 560 pp. Englisch.…

N° de ref. del artículo 9780081014820

Título
Case Studies in Novel Food Processing Technologies
Autor
Kenneth Kustin
Editorial
Elsevier Inc Nov 2010
Año de publicación
2010
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
0081014821
ISBN 13
9780081014820
Peso del artículo
791 gramos
Dimensiones
233x154x32 mm
Serie
Libro 102 de 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

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