CLEAN LABEL : ALTERNATIVES AUX ADDITIFS DANS LES PRODUITS À BASE DE VIANDE : CLEAN LABEL

Idioma: francés

Editorial: Editions Notre Savoir, 2026

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Au cours des dernières décennies, on a assisté à un engouement croissant pour les aliments sains, sans ingrédients artificiels. Dans ce contexte, le concept de ' Clean Label ' (étiquette propre) a vu le jour sous l'impulsion des consommateurs ; il désigne des produits dont l'étiquetage est clair, contenant des ingrédients naturels et peu ou pas d'additifs artificiels. Cela a permis de rapprocher le produit de sa matière première, ce qui a contribué à une meilleure compréhension de sa composition. La consommation d'aliments ultra-transformés a augmenté au Brésil, notamment celle des charcuteries, telles que le jambon, la mortadelle, l'apresuntado, entre autres. Ces produits subissent des traitements tels que le salage ou la cuisson et contiennent des additifs destinés à prolonger leur durée de conservation et à limiter la prolifération microbienne. Certains additifs utilisés dans les produits à base de viande peuvent avoir des effets néfastes, entraînant la formation de substances nocives pour la santé. Ces substances présentent un potentiel cancérigène, notamment en cas de consommation répétée. Il est donc important d'identifier les substituts possibles à ces additifs, afin que la composition de l'aliment reste proche de celle de sa matière première grâce au ' Clean Label '.…

N° de ref. del artículo 9786630458503

Título
CLEAN LABEL : ALTERNATIVES AUX ADDITIFS DANS LES PRODUITS À BASE DE VIANDE : CLEAN LABEL
Autor
Amanda F. Gomes
Editorial
Editions Notre Savoir
Año de publicación
2026
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
francés
ISBN 10
6630458508
ISBN 13
9786630458503
Peso del artículo
119 gramos
Dimensiones
220x150x5 mm

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