CLEAN LABEL: ALTERNATIVE AGLI ADDITIVI NEI PRODOTTI A BASE DI CARNE : CLEAN LABEL

Idioma: italiano

Editorial: Edizioni Sapienza, 2026

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Negli ultimi decenni si è registrato un crescente interesse per gli alimenti sani, che evitano gli ingredienti artificiali. In questo contesto, il concetto di 'Clean Label' (etichetta pulita) è emerso su impulso dei consumatori; esso si riferisce a prodotti con un'etichettatura chiara, ingredienti naturali e pochi o nessun additivo artificiale. Ciò ha portato a un maggiore avvicinamento del prodotto alla sua materia prima, contribuendo a una migliore comprensione della sua composizione. In Brasile è cresciuto il consumo di alimenti ultra-trasformati, in particolare di salumi come prosciutto, mortadella, affettati e altri. Questi prodotti vengono sottoposti a processi quali la salatura o la cottura e contengono additivi per prolungarne la durata di conservazione e controllare la proliferazione microbica. Alcuni degli additivi utilizzati nei prodotti a base di carne possono avere effetti negativi, portando alla formazione di sostanze nocive per la salute. Questi presentano un potenziale cancerogeno, soprattutto se consumati ripetutamente. Pertanto, è importante individuare quali sostituzioni degli additivi potrebbero essere effettuate, affinché la composizione dell'alimento rimanga il più possibile vicina a quella della sua materia prima attraverso il Clean Label.…

N° de ref. del artículo 9786630466188

Detalles bibliográficos

Título
CLEAN LABEL: ALTERNATIVE AGLI ADDITIVI NEI PRODOTTI A BASE DI CARNE : CLEAN LABEL
Autor
Cleydiane L. G. da Silva
Editorial
Edizioni Sapienza
Año de publicación
2026
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
italiano
ISBN 10
6630466187
ISBN 13
9786630466188
Peso del artículo
119 gramos
Dimensiones
220x150x5 mm

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