Buffalo Rumen Meat Tenderization

Idioma: inglés

Editorial: LAP LAMBERT Academic Publishing Jan 2014, 2014

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Neuware -Buffalo rumen meat or tripe is one of the important edible offals with substantial yield of 4.36 to 5.43kg/animal. Commercial exploitation of BRM for development of products is very limited because of its poor functional properties and inherent toughness due to high collagen content. It is essential to develop technologies for utilization of rumen meat in processed product manufacture by eliminating its toughness for creation of value addition for this cheap edible offal. Hence, a systematic approach was made for development of technologies for converting the tough, less palatable and more perishable buffalo rumen meat into more tender, convenience and palatable processed product.

N° de ref. del artículo 9783659521119

Título
Buffalo Rumen Meat Tenderization
Autor
Murugaiyan Anna Anandh
Editorial
LAP LAMBERT Academic Publishing Jan 2014
Año de publicación
2014
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
3659521116
ISBN 13
9783659521119
Peso del artículo
137 gramos
Dimensiones
220x150x6 mm

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