Biotechnology of Lactic Acid Bacteria : Novel Applications

Idioma: inglés

Editorial: Wiley Dez 2015, 2015

1118868404 / 9781118868409

Librería: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, AlemaniaAHA-BUCH GmbH

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Neuware - Lactic acid bacteria (LAB) have historically been used as starter cultures for the production of fermented foods, especially dairy products. Over recent years, new areas have had a strong impact on LAB studies: the application of ¿omics¿ tools; the study of complex microbial ecosystems, the discovery of new LAB species, and the use of LAB as powerhouses in the food and medical industries. This second edition of Biotechnology of Lactic Acid Bacteria: Novel Applications addresses the major advances in the fields over the last five years. Thoroughly revised and updated, the book includes new chapters. Among them: - The current status of LAB systematics; - The role of LAB in the human intestinal microbiome and the intestinal tract of animals and its impact on the health and disease state of the host; - The involvement of LAB in fruit and vegetable fermentations; - The production of nutraceuticals and aroma compounds by LAB; and - The formation of biofilms by LAB. This book is an essential reference for established researchers and scientists, clinical and advanced students, university professors and instructors, nutritionists and food technologists working on food microbiology, physiology and biotechnology of lactic acid bacteria.…

N° de ref. del artículo 9781118868409

Título
Biotechnology of Lactic Acid Bacteria : Novel Applications
Autor
Graciela M Vignolo
Editorial
Wiley Dez 2015
Año de publicación
2015
Estado
Neu
Encuadernación
Buch
Idioma
inglés
ISBN 10
1118868404
ISBN 13
9781118868409
Edición
2ª Edición
Peso del artículo
859 gramos
Dimensiones
250x175x26 mm

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