Biopolymer Engineering in Food Processing
Idioma: inglés
Editorial: CRC Press, 2013
- Tapa dura
- Nuevo

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Editor(s): Telis, Vania Regina Nicoletti. Series: Contemporary Food Engineering. Num Pages: 416 pages, 90 black & white illustrations, 21 black & white tables. BIC Classification: TCB; TDCT. Category: (UP) Postgraduate, Research & Scholarly. Dimension: 239 x 164 x 32. Weight in Grams: 866. . 2012. 1st Edition. hardcover. . . . . Books ship from the US and Ireland.
N° de ref. del artículo V9781439844946
- Título
- Biopolymer Engineering in Food Processing
- Autor
- . Ed(s): Telis, Vania Regina Nicoletti
- Editorial
- CRC Press
- Año de publicación
- 2013
- Estado
- New
- Encuadernación
- Encuadernación de tapa dura
- Idioma
- inglés
- ISBN 10
- 1439844941
- ISBN 13
- 9781439844946
- Serie
- Libro 17 de 59: Contemporary Food Engineering
Due to their unique properties and ability to interact with other food components, biopolymers have traditionally played a major role in food processing. Biopolymer Engineering in Food Processing explores processing technology associated with biopolymer applications and discusses both operational and economic aspects.
Following an overview of biopolymer applications and their functionality in different processes, the text examines:
- Production routes, availability, costs, and physicochemical properties of commercial biopolymers
- Rheology of biopolymer suspensions, how concentration and shear may affect their flow behavior, and their response to pressure losses and heat transfer during flow
- Effects of food processing and storage conditions on the viscoelastic and textural properties of food gels
- Mechanical and mass transfer properties of films and coating produced from biopolymers, composites, and nanocomposites
- The use of biopolymer coatings to reduce oil uptake during deep-fat frying of foods and in modified atmosphere storage of foods
The book also explores the application of biopolymers in separation processes for recovery of biocompounds. It discusses biopolymer behavior during thermoplastic extrusion and the response of certain cereals and snacks to extrusion operating parameters. Finally, it reviews engineering aspects of biopolymers used as drying aids in spray-drying and freeze-drying of fruit juices and pulps and discusses biopolymers used as cryoprotectants in food freezing.
A comprehensive source of scientific and technical information for those involved with process design and research and development, the book is also an ideal reference for academic researchers and undergraduate and postgraduate students.
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Acerca del autor
Vania Regina Nicoletti Telis is with the Universidade Estadual Paulista Julio de Mesquita Filho in Sao Jose do Rio Preto, Brazil.
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Conor Kenny
Derecho al desistimiento
Si es un consumidor, puede rescindir el contrato de acuerdo con lo siguiente. Por consumidor se entiende cualquier persona física que actúe con fines ajenos a su actividad comercial, empresarial, oficio o profesión.
Información sobre el derecho de desistimiento
Derecho legal de desistimiento
Tiene derecho a rescindir este contrato en un plazo de 14 días sin dar ningún motivo.
El periodo de desistimiento vencerá a los 14 días desde que usted, o un tercero que no sea el transportista e indicado por usted, adquiera la posesión física del último bien o del último lote o pieza.
Para ejercer el derecho de desistimiento, complete de forma electrónica y envíe una declaración clara en nuestro sitio web, desde "Mis compras" en "Mi cuenta". Le enviaremos sin demora un acuse de recibo de dicho desistimiento a través de un soporte duradero (por ejemplo, por correo electrónico).
Para cumplir con el plazo de desistimiento, basta con que envíe su comunicación relativa al ejercicio del derecho de desistimiento antes de que venza el periodo de desistimiento.
Efectos del desistimiento
Si rescinde este contrato, le reembolsaremos todos los pagos que hayamos recibido de usted, incluidos los gastos de envío (excepto los gastos adicionales que surjan si elige un tipo de envío que no sea el tipo de envío estándar más económico que ofrecemos).
Podemos hacer una deducción del reembolso por la pérdida de valor de cualquier bien suministrado, si la pérdida es el resultado de una manipulación innecesaria por su parte.
Efectuaremos el reembolso sin demoras indebidas y, a más tardar, 14 días después de que se nos informe de su decisión de rescindir este contrato.
Efectuaremos el reembolso utilizando el mismo medio de pago que utilizó para la transacción inicial, a menos que haya acordado expresamente lo contrario; en cualquier caso, no incurrirá en ningún cargo como resultado de dicho reembolso.
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Excepciones al derecho de desistimiento
El derecho de desistimiento no se aplica a lo siguiente:
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