Bioactive compounds: added to buffalo milk Greek yogurt

Idioma: inglés

Editorial: Our Knowledge Publishing Okt 2024, 2024

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -The sour cherry (Eugenia uniflora L. - Myrtaceae) is a plant species endemic to the North of Rio de Janeiro and contains phenolic substances with antioxidant action. In view of these benefits, the aim of this book is to present the processing of Greek yogurt with buffalo milk and the addition of sour cherry syrup as a source of adding the fruit's bioactive compounds to the final product. The addition of the syrup in different percentages to the formulated yogurt showed the high aggregation potential of ascorbic acid and anthocyanins. It was possible to assess that with the increase in the concentration of syrup, a higher content of these compounds was quantified and through the acceptability index of the formulations, which was over 70%, we have a new alternative product combined with the ingestion of compounds that are beneficial to health and the formulation with 20% added sour cherry syrup proved to be preferred by the judges.VDM Verlag, Dudweiler Landstraße 99, 66123 Saarbrücken 52 pp. Englisch.

N° de ref. del artículo 9786208226183

Título
Bioactive compounds: added to buffalo milk Greek yogurt
Autor
Elivaldo Nunes Modesto Junior
Editorial
Our Knowledge Publishing Okt 2024
Año de publicación
2024
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
620822618X
ISBN 13
9786208226183
Peso del artículo
96 gramos
Dimensiones
220x150x4 mm

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Emtmannsberg, BAYE, Alemania

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