Bioactive Compounds from Functional Foods

Idioma: inglés

Editorial: MDPI AG, 2024

3725803757 / 9783725803750

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Functional foods are still attracting widespread consumer interest, mainly due to their beneficial effects on humans. Their action is primarily connected with their bioactive compound content. These compounds are mainly plant secondary metabolites (e.g., flavonoids, carotenoids, and phenolic acids) that are applied to recipes as extracts, or sometimes as pure compounds. However, primary plant metabolites and, sometimes, compounds from animal sources (e.g., selected peptides, vitamins, minerals, and fatty acids), as well as compounds from other sources, such as single cells (e.g., yeasts, bacteria, and algae), can be considered functional ingredients. Biologically active compounds demonstrate various positive physiological and immunological functions. Some act as antioxidant agents and, thus, can diminish the risk of various diseases, including cancer. Others stimulate defense mechanisms, prevent widespread damage, or enhance cell repair. One of the limitations in the application of functional ingredients is their stability, but other main challenges include finding optimal concentrations and recipes.This compilation of scientific publications aims to bring together the latest knowledge, ideas, considerations, and overviews on bioactive compounds that can be found in functional foods.…

N° de ref. del artículo 9783725803750

Título
Bioactive Compounds from Functional Foods
Editorial
MDPI AG
Año de publicación
2024
Estado
Neu
Encuadernación
Buch
Idioma
inglés
ISBN 10
3725803757
ISBN 13
9783725803750
Peso del artículo
865 gramos
Dimensiones
250x175x22 mm

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