Basic Methods and Protocols on Sourdough

Idioma: inglés

Editorial: Springer Feb 2024, 2024

1071637053 / 9781071637050

Librería: buchversandmimpf2000, Emtmannsberg, BAYE, Alemaniabuchversandmimpf2000

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -This volume details traditional and modern approaches to characterize sourdough and to monitor its features during production, propagation and use, through state-of- the art analytical tools. Chapters guide reader through procedures to prepare and propagate the mature sourdough, to analyse and monitor microbiological, biochemical and rheology features of sourdough, sensory, and nutritional attributes of baked goods. Written in the format of the Methods and Protocols in Food Science series, chapters list necessary materials and methods for readily reproducible protocols.Authoritative and cutting-edge, Basic Methods and Protocols on Sourdough aims to ensure successful results in the further study of this vital field.Libri GmbH, Europaallee 1, 36244 Bad Hersfeld 188 pp. Englisch.

N° de ref. del artículo 9781071637050

Título
Basic Methods and Protocols on Sourdough
Autor
Marco Gobbetti
Editorial
Springer Feb 2024
Año de publicación
2024
Estado
Neu
Encuadernación
Buch
Idioma
inglés
ISBN 10
1071637053
ISBN 13
9781071637050
Peso del artículo
562 gramos
Dimensiones
260x183x16 mm

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Emtmannsberg, BAYE, Alemania

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