Baking Problems Solved

Idioma: inglés

Editorial: Elsevier Inc, 2017

0081007655 / 9780081007655

Serie: Libro 235 de 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

Librería: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, AlemaniaAHA-BUCH GmbH

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Baking Problems Solved, Second Edition, provides a fully revised follow-up to the innovative question and answer format of its predecessor. Presenting a quick bakery problem-solving reference, Stanley Cauvain returns with more practical insights into the latest baking issues. Retaining its logical and methodical approach, the book guides bakers through various issues which arise throughout the baking process. The book begins with issues found in the use of raw materials, including chapters on wheat and grains, flour, and fats, amongst others. It then progresses to the problems that occur in the intermediate stages of baking, such as the creation of doughs and batters, and the input of water. Finally, it delves into the difficulties experienced with end products in baking by including chapters on bread and fermented products, cakes, biscuits, and cookies and pastries.

N° de ref. del artículo 9780081007655

Título
Baking Problems Solved
Autor
S. P. Cauvain
Editorial
Elsevier Inc
Año de publicación
2017
Estado
Neu
Encuadernación
Buch
Idioma
inglés
ISBN 10
0081007655
ISBN 13
9780081007655
Edición
2ª Edición
Peso del artículo
973 gramos
Dimensiones
234x156x32 mm
Serie
Libro 235 de 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

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