Bakery Technology and Engineering

Samuel A Matz

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Idioma: inglés

Editorial: Theresa D. Matz Dez 1999, 1999

0942849205 / 9780942849202

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Neuware - This third edition is completely revised and updated to address the new advances in bakery technology and engineering. The book begins with a lengthy discussion of the materials of baking, as the properties of ingredients are inextricably linked with the processing responses of doughs and batters and with the quality of the finished products. It discusses formulae and procedures, equipment and organizing, and managing technical functions. New ingredients, such as fat and sugar substitutes, are included along with the equipment for new technologies, and quality control/quality assessment.

N° de ref. del artículo 9780942849202

Título
Bakery Technology and Engineering
Autor
Samuel A Matz
Editorial
Theresa D. Matz Dez 1999
Año de publicación
1999
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
0942849205
ISBN 13
9780942849202
Edición
3ª Edición
Peso del artículo
1179 gramos
Dimensiones
230x153x46 mm

AHA-BUCH GmbH

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