Bakery Technology and Engineering

Samuel A. Matz

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Idioma: inglés

Editorial: Springer US Jan 1991, 1991

0442308558 / 9780442308551

Librería: BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K., Bergisch Gladbach, AlemaniaBuchWeltWeit Ludwig Meier e.K.

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -This third edition is completely revised and updated to address the new advances in bakery technology and engineering. The book begins with a lengthy discussion of the materials of baking, as the properties of ingredients are inextricably linked with the processing responses of doughs and batters and with the quality of the finished products. It discusses formulae and procedures, equipment and organizing, and managing technical functions. New ingredients, such as fat and sugar substitutes, are included along with the equipment for new technologies, and quality control/quality assessment. 864 pp. Englisch.

N° de ref. del artículo 9780442308551

Título
Bakery Technology and Engineering
Autor
Samuel A. Matz
Editorial
Springer US Jan 1991
Año de publicación
1991
Estado
Neu
Encuadernación
Buch
Idioma
inglés
ISBN 10
0442308558
ISBN 13
9780442308551
Edición
3ª Edición
Peso del artículo
1443 gramos
Dimensiones
241x160x51 mm

BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K.

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