The Baker's Manual for Quantity Baking and Pastry Making

Idioma: inglés

Editorial: Van Nostrand Reinhold Company, 1992

0442009976 / 9780442009977

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Crucial formulas for baking success--an updated edition of the classic reference What do virtually all breads and desserts have in common? They rely on baking formulas, the building block recipes that every serious baker must master. For example, behind every tempting napoleon lies a formula for classic puff pastry, while a truly heavenly chocolate brownie cannot exist without the knowledge of how to temper chocolate. Compiled by a veteran instructor at The Culinary Institute of America, this authoritative reference contains 200 completely up-to-date formulas using essential ingredients found in today's pastry kitchens. From American Pie Dough and P?t? Bris?e to Pastry Cream and Cr?me Anglaise, these recipes are written in small- and large-yield versions to accommodate the needs of the serious home baker as well as the pastry chef.

N° de ref. del artículo CIN0442009976G

Título
The Baker's Manual for Quantity Baking and Pastry Making
Autor
Joseph Amendola
Editorial
Van Nostrand Reinhold Company
Año de publicación
1992
Estado
Good
Encuadernación
Paperback
Idioma
inglés
ISBN 10
0442009976
ISBN 13
9780442009977
Edición
4ª Edición

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