Application of Polyphenols in Foods and Food Models

Idioma: inglés

Editorial: Elsevier Science & Technology, Academic Press, 2021

0128225068 / 9780128225066

Librería: BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K., Bergisch Gladbach, AlemaniaBuchWeltWeit Ludwig Meier e.K.

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Phenolic compounds are secondary metabolites found in legumes, grains, fruits, algae, leaves and many other dietary sources. However, the abundance and differences in chemical structure, solubility, toxicological safety and, therefore, bioactivity and functional effects in humans. This book covers the basic chemical composition and structure of phenolic compounds and focus on their technological applications in food models and products: nondairy and dairy beverages, bakery, and meat-based foods. Additionally, food preservation aspects, including the effects of polyphenols additions on the product's shelf-life, processing and recovery of polyphenols from plant materials, antioxidant and antiproliferative aspects of polyphenol-rich extracts are considered and holistically debated. Englisch.

N° de ref. del artículo 9780128225066

Título
Application of Polyphenols in Foods and Food Models
Autor
Daniel Granato
Editorial
Elsevier Science & Technology, Academic Press
Año de publicación
2021
Estado
Neu
Encuadernación
Buch
Idioma
inglés
ISBN 10
0128225068
ISBN 13
9780128225066
Peso del artículo
639 gramos
Dimensiones
229x152x19 mm

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