Application of Modified Atmosphere Packaging on Quality of Selected Vegetables

Idioma: inglés

Editorial: Springer, Springer Dez 2014, 2014

3319102311 / 9783319102313

Serie: Libro 24 de 43 - SpringerBriefs in Food, Health, and Nutrition

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -This Brief critically reviews the applied techniques in all the studied vegetables and summarizes the effect of modified atmosphere packaging (MAP) in all the quality parameters. In a brief introduction chemical and microbiological parameters that affect shelf life are mentioned, followed by a definition of modified atmosphere packaging. The referred vegetables are categorized into 10 categories: roots, tubers, leafy vegetables, fruits-vegetables, bulbs, stems and shoots, flowers, seeds, fungi and other. The effect of selected MAP applications on the shelf life of the vegetables is also highlighted. Along with atmosphere modification, several storage parameters such as temperature, several pretreatments, film permeability or light and dark storage conditions are studied and their interaction on the quality of the product is also taken under consideration. The increasing demand for healthier and ¿safer¿ foods has led the food industry in pursuit of storage technologies that will serve the primary role of storage life prolongation but with no sacrifice on nutritional value and without the presence of additives. MAP is a storage technique that has already proven to be effective in extending the shelf life of the product by reducing respiration rate and preserving all its quality characteristics. Due to many physiological factors that affect the shelf life of minimally processed vegetables (respiration rate, ethylene production, maturation and ripening) the selection of the ideal storage parameters (gas mixture, storage temperature, packaging film, and treatments prior to packaging) of MAP is a challenging procedure and must be planned carefully.Springer-Verlag KG, Sachsenplatz 4-6, 1201 Wien 100 pp. Englisch.…

N° de ref. del artículo 9783319102313

Título
Application of Modified Atmosphere Packaging on Quality of Selected Vegetables
Autor
Achilleas Bouletis
Editorial
Springer, Springer Dez 2014
Año de publicación
2014
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
3319102311
ISBN 13
9783319102313
Peso del artículo
166 gramos
Dimensiones
235x155x6 mm
Serie
Libro 24 de 43: SpringerBriefs in Food, Health, and Nutrition

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