Antimicrobial Films: Elaboration and Application
Idioma: inglés
Editorial: LAP LAMBERT Academic Publishing Mär 2014, 2014
- Tapa blanda
- Nuevo

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Films are produced from macromolecules, which may be used as packaging, such as polysaccharides, lipids and proteins. The proteins stand out from the others because they have a structure with 20 different monomers, which confers broad potential for intermolecular bonds. The incorporation of active agents in films is an alternative for packaging, to inhibit or retard the multiplication of pathogens and spoilage microorganisms in foods. The objective of this study was to evaluate the antimicrobial activity of films based on Argentine anchovy (Engraulis anchoita) protein isolate (API) with adding organic acids. Firstly, it was developed an API, using the pH shifting process. The forming solution of the films was made from API, water, glycerol and sodium hydroxide. Films with 1.50% sorbic or benzoic acids had the highest inhibition against Escherichia coli O157:H7, Salmonella Enteritidis and Listeria monocytogenes, however they did not inhibit S. aureus. These films applied in meat showed the greatest inhibition of Listeria monocytogenes and Escherichia coli O157:H7. Results suggest that films containing antimicrobials can be used to promote safety and quality of packaged meat. 120 pp. Englisch. …
N° de ref. del artículo 9783659189548
- Título
- Antimicrobial Films: Elaboration and Application
- Autor
- Meritaine Rocha
- Editorial
- LAP LAMBERT Academic Publishing Mär 2014
- Año de publicación
- 2014
- Estado
- Neu
- Encuadernación
- Taschenbuch
- Idioma
- inglés
- ISBN 10
- 3659189545
- ISBN 13
- 9783659189548
- Peso del artículo
- 197 gramos
- Dimensiones
- 220x150x8 mm
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