Analytical Methods in the Determination of Bioactive Compounds and Elements in Food

Idioma: inglés

Editorial: Springer, Springer Feb 2022, 2022

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Serie: Libro 2 de 8 - Food Bioactive Ingredients

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -Most bioactive compounds have antioxidant activity, particularly tocochromanols, phenolics (flavonoids and phenolic acids), methylxantines and capsaicinoids. Some of these compounds have also other properties important for human health. For example, vitamin E protects against oxidative stress, but it is also known for its ¿non-antioxidant¿ functions, including cell signalling and antiproliferation. Selenium compounds and indoleamins are the components of the antioxidant enzymes. Selenium makes vitamin E acquisition easier and controls its physiological functions. In taking part in enzymatic reactions and protecting the cell against free radicals, selenium shows immunomodulative, antiphlogistic, and antiviral activity. Capsaicinoids possess not only antioxidant, but also antibacterial, analgesic, weight-reducing and thermoregulation properties. Studies have also demonstrated their gastroprotective and anticancer properties.Analytical Methods in the Determination of BioactiveCompounds and Elements in Food explores both the influence of particular compounds on human health and the methods used for their determination. Chapters describe various aspects of food and plant analysis, including chromatographic and non¿chromatographic approaches as well as hyphenated techniques. Readers of this book will gain a comprehensive understanding of the important groups of bioactive compounds relevant to human health.Springer-Verlag KG, Sachsenplatz 4-6, 1201 Wien 388 pp. Englisch.…

N° de ref. del artículo 9783030618810

Título
Analytical Methods in the Determination of Bioactive Compounds and Elements in Food
Autor
Magdalena Jeszka-Skowron
Editorial
Springer, Springer Feb 2022
Año de publicación
2022
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
3030618811
ISBN 13
9783030618810
Peso del artículo
587 gramos
Dimensiones
235x155x21 mm
Serie
Libro 2 de 8: Food Bioactive Ingredients

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