The Acceptability of Foods Containing Hazelnut Oil : The Benefits of Vitamin E and Hazelnut Oil

Idioma: inglés

Editorial: VDM Verlag Dr. Müller E.K., 2008

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Vitamin E is one of the most important fat-soluble vitamins involved in various metabolic pathways. Antioxidants, such as Vitamin E, help to prevent against heart disease, type 2 diabetes, hypertension, cancer, and Alzheimers disease. Hazelnuts have a high concentration of vitamin E. Improving the intake of vitamin E by consumption of hazelnut oil, may have beneficial health outcomes. The effect of replacing soybean oil with hazelnut oil on selected hedonic characteristics of various food products was determined in 80 participants using a nine-point hedonic scale. Products were rated for appearance, taste, texture, and overall acceptability. To avoid order effects, a split plot factorial analysis of variance was used. There were no significant between-product differences, except for the values of appearance, taste, and overall likeability for one of the food products. Therefore, replacing soybean oil with hazelnut oil appears to have a limited effect on hedonic characteristics (including overall likeability) of the food products used.…

N° de ref. del artículo 9783639023978

Título
The Acceptability of Foods Containing Hazelnut Oil : The Benefits of Vitamin E and Hazelnut Oil
Autor
Caroline Roffidal-Blanco
Editorial
VDM Verlag Dr. Müller E.K.
Año de publicación
2008
Estado
Neu
Encuadernación
Taschenbuch
Idioma
inglés
ISBN 10
3639023978
ISBN 13
9783639023978
Peso del artículo
143 gramos
Dimensiones
220x150x6 mm

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