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Contenido: La ciencia de los alimentos como disciplina. Las características de la industria alimentaria. Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado. Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios. Operaciones unitarias en el procesado de los alimentos. Factores de calidad de los alimentos. La alteración de los alimentos y su control. Grados de conservación. Conservación y procesado por frío. Deshidratación y concentración de alimentos. Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamientos óhmico. La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos. Leche productos lácteos. Carnes, aves y huevos. Alimentos marinos. Grasas, aceites y productos derivados. Cereales, leguminosas semillas oleaginosas. Hortalizas y frutas. Bebidas. Productos de confitería y chocolate. Principios del envasado de los alimentos. Procesado de alimentos y medio ambiente.
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- EditorialEditorial Acribia, S.A.
- Año de publicación1999
- ISBN 10 8420008915
- ISBN 13 9788420008912
- EncuadernaciónTapa blanda
- Número de edición1
- Número de páginas684
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Ciencia de los alimentos
Publicado por
Editorial Acribia
(1999)
ISBN 10: 8420008915
ISBN 13: 9788420008912
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Tapa blanda
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Descripción Condición: New. Idioma/Language: Español. Introducción: La ciencia de los alimentos como disciplina. Características de la industria de los alimentos. Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado. Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos. Operaciones unitarias en el procesado de alimentos. Factores de calidad de los alimentos. La alteración de los alimentos y su control. Grados de conservación. Conservación y procesado por el frío. Deshidratación y concentración de los alimentos. Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico. La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos. Leche y productos lácteos. Carne, aves y huevos. Alimentos marinos. Grasas, aceites y productos derivados Cereales, leguminosas y semillas oleaginosas. Hortalizas y frutas. Bebidas. Productos de confitería y chocolates. Principios del envasado de los alimentos. Procesado de alimentos y medio ambiente. Seguridad alimentaria: riesgos y peligros. Legislación alimentaria y etiquetado nutricional. Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos. *** Nota: Los envíos a España peninsular, Baleares y Canarias se realizan a través de mensajería urgente. No aceptamos pedidos con destino a Ceuta y Melilla. Nº de ref. del artículo: 59083
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Ciencia de los alimentos
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ACRIBIA
(2012)
ISBN 10: 8420008915
ISBN 13: 9788420008912
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CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
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ACRIBIA EDITORIAL, España
(1999)
ISBN 10: 8420008915
ISBN 13: 9788420008912
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Descripción Rústica. Condición: Nuevo. Estado de la sobrecubierta: Nuevo. AZTUNIV. Nº de ref. del artículo: SAL8420008912
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Ciencia de los alimentos
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(1999)
ISBN 10: 8420008915
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Descripción Condición: Nuevo. Contenido: La ciencia de los alimentos como disciplina. Las características de la industria alimentaria. Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado. Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios. Operaciones unitarias en el procesado de los alimentos. Factores de calidad de los alimentos. La alteración de los alimentos y su control. Grados de conservación. Conservación y procesado por frío. Deshidratación y concentración de alimentos. Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamientos óhmico. La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos. Leche productos lácteos. Carnes, aves y huevos. Alimentos marinos. Grasas, aceites y productos derivados. Cereales, leguminosas semillas oleaginosas. Hortalizas y frutas. Bebidas. Productos de confitería y chocolate. Principios del envasado de los alimentos. Procesado de alimentos y medio ambiente. Nº de ref. del artículo: 000950
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CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
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ACRIBIA,EDITORIAL
(1999)
ISBN 10: 8420008915
ISBN 13: 9788420008912
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Descripción Rústica. Condición: New. Estado de la sobrecubierta: Nuevo. 01. LIBRO. Nº de ref. del artículo: 209223
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