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Sinopsis
Este libro es un viaje por los innumerables caminos de la historia culinaria. Rosa Tovar reconstruye las huellas invisibles ―y a menudo olvidadas― de la cocina hispanomusulmana en América y Europa. Lejos de la mitificación o el exotismo, la autora traza genealogías de ingredientes y técnicas, desmonta mitos persistentes y revela conexiones inesperadas entre preparaciones populares y antiguos recetarios. De ida y vuelta combina el rigor con la mirada sensible de quien vive la cocina como fuente de conocimiento y pone a dialogar a Oriente y Occidente, al pasado con el presente.
En él, una sopa china se convierte en clave para entender las muselinas europeas; una receta de arroz con leche, en rastro de antiguas rutas entre el Indo y el Mediterráneo; una humilde papa rellena peruana, en eco criollo de la despensa andalusí. Todo se cocina a fuego lento con un respeto hondo por la dignidad de los alimentos, las manos que los preparan y las culturas que los transmiten.
Incluye, además, 28 recetas de la autora, que además de investigadora es cocinera profesional, profundamente conectadas a los viajes de la cocina.
"Sinopsis" puede pertenecer a otra edición de este libro.
Acerca de los autores
Interesada desde su juventud en la cultura culinaria, Rosa Tovar enfocó su actividad principal hacia la cocina profesional a partir de 1980, después de ejercer en otros ámbitos. Ha sido docente de cocina, pastelería y otras especialidades, tanto para particulares como para profesionales del sector, en escuelas privadas y profesionales.
Autora de diez libros ―incluido este que el lector tiene en sus manos―, su producción abarca desde manuales culinarios hasta obras centradas en un tipo de ingrediente o en una cultura gastronómica, con prólogos de Manuel Vázquez Montalbán, Quique Dacosta, Ferran Adrià o Álvaro Pombo, y tres de ellos en colaboración con otros autores. Es articulista desde el año 2000 en diversos medios.
En todos los casos estudia los usos culinarios desde las perspectivas práctica, cultural e histórica, porque, según su criterio, todas ellas están intrínsecamente unidas a la actividad humana en los fogones.
Traductora del inglés y el francés al castellano desde su juventud, a partir de 2007 ha vertido al español a autores como Joël Robuchon o Jamie Oliver. En los últimos años ha trabajado durante dos como asesora en historia de las costumbres en la mesa y los usos culinarios del mundo árabe para la Bullipedia; desde 2014 y hasta este año ha asesorado a Paco Morales, chef del restaurante Noor (Córdoba); y ha colaborado con Javier Goya, de Triciclo (Madrid), y con Begoña Fraire (Madrid). Desde 2025 es Académica Supernumeraria de la Real Academia de Gastronomía.
Pedro Perles es artista gráfico, diseñador, músico y creativo multidisciplinar. Ha trabajado como ilustrador para editoriales, medios de comunicación, marcas culturales y discográficas independientes, y ha expuesto su obra en galerías de España, Alemania, México y Reino Unido.
Su estilo, reconocible y expresivo, combina trazos espontáneos con una mirada irónica y sensible. Ha ilustrado para proyectos de Blackie Books, Sexto Piso, El País, PlayGround, Vice, Canino y festivales como Monkey Week o Primavera Sound.
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DE IDA Y VUELTA
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DE IDA Y VUELTA
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COL&COL EDICIONES, 2025
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Rustica (tapa blanda). Condición: New. Estado de la sobrecubierta: Nuevo. Perles, Pedro Ilustrador. 01. Este libro es un viaje por los innumerables caminos de la historia culinaria. Rosa Tovar reconstruye las huellas invisibles ¿y a menudo olvidadas¿ de la cocina hispanomusulmana en América y Europa. Lejos de la mitificación o el exo. LIBRO. Nº de ref. del artículo: 1520961
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Condición: New. Perles, Pedro Ilustrador. Idioma/Language: Español. Un ensayo, con más de 25 recetas e ilustraciones, que desvela las conexiones invisibles de nuestra cocina *** Nota: Los envíos a España peninsular, Baleares y Canarias se realizan a través de mensajería urgente. No aceptamos pedidos con destino a Ceuta y Melilla. Nº de ref. del artículo: 26485631
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DE IDA Y VUELTA Ida y vuelta
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Condición: Nuevo. Perles, Pedro Ilustrador. Este libro es un viaje por los innumerables caminos de la historia culinaria. Rosa Tovar reconstruye las huellas invisibles ùy a menudo olvidadasù de la cocina hispanomusulmana en América y Europa. Lejos de la mitificación o el exo. Nº de ref. del artículo: CIM0073875
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Ida y vuelta
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Tapa blanda. Condición: New. Perles, Pedro Ilustrador. Este libro es un viaje por los innumerables caminos de la historia culinaria. Rosa Tovar reconstruye las huellas invisibles --y a menudo olvidadas-- de la cocina hispanomusulmana en América y Europa. Lejos de la mitificación o el exotismo, la autora traza genealogías de ingredientes y técnicas, desmonta mitos persistentes y revela conexiones inesperadas entre preparaciones populares y antiguos recetarios. De ida y vuelta combina el rigor con la mirada sensible de quien vive la cocina como fuente de conocimiento y pone a dialogar a Oriente y Occidente, al pasado con el presente.En él, una sopa china se convierte en clave para entender las muselinas europeas; una receta de arroz con leche, en rastro de antiguas rutas entre el Indo y el Mediterráneo; una humilde papa rellena peruana, en eco criollo de la despensa andalusí. Todo se cocina a fuego lento con un respeto hondo por la dignidad de los alimentos, las manos que los preparan y las culturas que los transmiten.Incluye, además, 28 recetas de la autora, que además de investigadora es cocinera profesional, profundamente conectadas a los viajes de la cocina. Nº de ref. del artículo: 9788419483737
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De Ida y vuelta
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DE IDA Y VUELTA
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