普通高等教育“十一五”精品课程建设教材：功能食品 - Tapa blanda

Sinopsis

《功能食品》主要涉及功能因子、功能食品资源、缓解疲劳的功能食品、增强免疫力的功能食品、延缓衰老的功能食品、辅助降血糖的功能食品、辅助降血脂的功能食品、减肥的功能食品、改善胃肠道功能的功能食品、辅助改善记忆功能的功能食品、功能食品评价的基本原理和方法、功能食品常用的生产技术等内容。每章前有重点和学习目标，章后有复习思考题。《功能食品》是食品科学与工程专业本科生、专科生的必修课教材，也可作为研究生和从事功能食品生产及相关科研人员的参考书。第1章绪论1.1功能食品的概念及其分类1.2我国功能（保健）食品的发展简史1.3功能（保健）食品l的现代营养学基础1.4功能（保健）食品的中医中药理论复习思考题参考文献第2章功能因子2.1氨基酸、活性肽及活性蛋白质2.2功能性碳水化合物2.3功能性脂类2.4其他类功能因子复习思考题参考文献第3章功能食品资源3.1功能（保健）食品的植物资源3.2功能（保健）食品的动物资源3.3功能（保健）食品的微生物资源3.4功能（保健）食品的海洋资源复习思考题参考文献第4章缓解疲劳的功能食品4.1疲劳与疲劳机制4.2缓解疲劳的功能（保健）食品的开发4.3缓解疲劳韵功能（保健）食品的评价复习思考题参考文献第5章增强免疫力的功能食品5.1免疫的基本知识5.2增强免疫力的功能（保健）食品的开发5.3增强免疫力的功能（保健）食品的评价复习思考题参考文献第6章延缓衰老的功能食品6.1衰老与衰老理论6.2营养与衰老6.3延缓衰老的功能（保健）食品的开发6.4延缓衰老的功能（保健）食品的评价复习思考题参考文献第7章辅助降血糖的功能食品7.1糖尿病概论7.2辅助降血糖的功能（保健）食品的开发7.3辅助降血糖的功能（保健）食品的评价复习思考题参考文献第8章辅助降血脂的功能食品8.1血脂与高血脂症8.2脂质代谢8.3辅勘降血脂的功能（保健）食品的开发8.4辅助降血脂的功能（保健）食品的评价复习思考题参考文献第9章减肥的功能食品9.1肥胖症的概念、病因及危害9.2肥胖症患者的代谢特征9.3减肥的功能（保健）食品的开发9.4评价减肥的功能（保健）食品的指标和方法复习思考题参考文献第10章改善胃肠道功能的功能食品10.1胃肠道的功能及障碍10.2肠道菌群对机体健康的影响10.3改善胃肠道功能的功能（保健）食品的开发10.4改善胃肠道功能的功能（保健）食品的评价复习思考题参考文献第11章辅助改善记忆功能的功能食品11.1概述11.2学习和记忆的机理11.3营养与学习和记忆功能11.4辅助改善记忆功能的功能（保健）食品的开发11.5辅助改善记忆功能的功能（保健）食品的评价复习思考题参考文献第12章功能食品评价的基本原理和方法12.1功能（保健）食品评价的基本要求12.2实验动物与动物试验技术12.3试验设计与统计分析12.4食品安全性毒理学评价程序12.5食品安全性毒理学评价方法——急性毒性试验复习思考题参考文献第13章功能食品常用的生产技术13.1原料粉碎、压榨与浸出技术13.2萃取与膜过滤技术13.3层析分离技术13.4微胶囊技术13.5浓缩、蒸发与干燥技术13.6杀菌与储存技术复习思考题参考文献附录1保健食品注册管理办法附录2

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