Sinopsis
Documenting the kitchen of the restaurant Brennan's of Houston, this guide allows readers to observe the line cooks, dishwashers, and salad and pastry chefs as they prepare an exciting revival of classic dishes and Texas Creole cuisine with a twist. Chapters correspond to the seven courses served, from the lagniappe through dessert.
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Acerca del autor
Chef Randy Evans trained at the Art Institute of Houston's Culinary Arts Program. His initial expertise is in charcuterie, a facet of the French culinary art since the 1400s. Now executive chef at Brennan's of Houston, he teaches up-and-coming chefs and leads the restaurant in creative development.
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Kitchen Table: Brennan's of Houston
Publicado por
Bright Sky Press, 2006
ISBN 10: 1931721858
ISBN 13: 9781931721851
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