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Sinopsis
This book addresses new applications of omega-3 fatty acids from both plant and marine sources in food supplements and pharmaceuticals and covers three basic areas: structure and function, production and processing, and health effects. The authors review the latest clinical evidence on the impact of consumption of omega-3 polyunsaturated fatty acids on prevalent human diseases such as inflammation-related illnesses in general and cardiovascular illnesses in particular. They also examine technologies to purify marine oils and protect them against oxidation as well as novel techniques for their incorporation into foods.
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Acerca del autor
Ernesto M. Hernandez, Ph.D. is Director of Process Development at Omega Protein, Inc., Houston, TX and is responsible for research and development of the food division. Previously, he served as Head, Fats and Oils Program, Food Protein Research and Development Center, Texas A&M University, College Station, TX.
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- EditorialAOCS
- Año de publicación2015
- ISBN 10 1893997820
- ISBN 13 9781893997820
- EncuadernaciónTapa dura
- IdiomaInglés
- Número de edición1
- Número de páginas312
- EditorHernandez Ernesto, Hosokawa Masashi
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Omega-3 Oils: Applications in Functional Foods
Publicado por
Academic Press and AOCS Press 2015-10-27, 2015
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Omega-3 Oils : Applications in Functional Foods
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Omega-3 Oils: Applications in Functional Foods
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