το πλήρες βιβλίο συνταγών κενού - Tapa blanda

Sinopsis

Το Sous vide (γαλλικά) γνωστό και ως μακροχρόνιο μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία, είναι μια μέθοδος μαγειρέματος κατά την οποία το φαγητό τοποθετείται σε πλαστική θήκη ή γυάλινο βάζο και μαγειρεύεται σε λουτρό νερού για περισσότερους από τους συνηθισμένους χρόνους μαγειρέματος (συνήθως 1 έως 7 ώρες , έως και 72 ή περισσότερες ώρες σε ορισμένες περιπτώσεις) σε μια ακριβώς ρυθμισμένη θερμοκρασία.

Το μαγείρεμα του Sous vide είναι πολύ πιο εύκολο από ό,τι νομίζετε και συνήθως περιλαμβάνει τρία απλά βήματα:

 Τοποθετήστε την κουζίνα ακριβείας σας σε μια κατσαρόλα με νερό και ρυθμίστε την ώρα και τη θερμοκρασία σύμφωνα με το επιθυμητό επίπεδο μαγειρέματος.

 Βάλτε το φαγητό σας σε μια σακούλα που σφραγίζει και κουμπώστε την στο πλάι της κατσαρόλας.

 Ολοκληρώστε το ψήσιμο, το ψήσιμο ή το ψήσιμο του φαγητού για να προσθέσετε ένα τραγανό, χρυσαφένιο εξωτερικό στρώμα.

Με τον ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας στην κουζίνα, το sous vide παρέχει τα ακόλουθα οφέλη:

 Συνοχή. Επειδή μαγειρεύετε το φαγητό σας σε ακριβή θερμοκρασία για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα, μπορείτε να περιμένετε πολύ σταθερά αποτελέσματα.

 Γεύση. Το φαγητό μαγειρεύεται στους χυμούς του. Αυτό διασφαλίζει ότι το φαγητό είναι υγρό, ζουμερό και τρυφερό.

 Μείωση απορριμμάτων. Τα παραδοσιακά παρασκευασμένα τρόφιμα στεγνώνουν και καταλήγουν σε σπατάλη. Για παράδειγμα, κατά μέσο όρο, η παραδοσιακά μαγειρεμένη μπριζόλα χάνει έως και 40% του όγκου της λόγω στεγνώματος. Η μπριζόλα μαγειρεμένη με ψήσιμο ακριβείας, δεν χάνει καθόλου τον όγκο της.

 Ευκαμψία. Η παραδοσιακή μαγειρική μπορεί να απαιτεί τη συνεχή προσοχή σας. Το μαγείρεμα ακριβείας φέρνει το φαγητό σε μια ακριβή θερμοκρασία και το συγκρατεί. Δεν υπάρχει ανησυχία για το υπερβολικό μαγείρεμα

"Sinopsis" puede pertenecer a otra edición de este libro.