Culinary Reactions: The Everyday Chemistry of Cooking

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9781569767061: Culinary Reactions: The Everyday Chemistry of Cooking

When you're cooking, you're a chemist! Every time you follow or modify a recipe, you are experimenting with acids and bases, emulsions and suspensions, gels and foams. In your kitchen you denature proteins, crystallize compounds, react enzymes with substrates, and nurture desired microbial life while suppressing harmful bacteria and fungi. And unlike in a laboratory, you can eat your experiments to verify your hypotheses. 

In Culinary Reactions, author Simon Quellen Field turns measuring cups, stovetop burners, and mixing bowls into graduated cylinders, Bunsen burners, and beakers. How does altering the ratio of flour, sugar, yeast, salt, butter, and water affect how high bread rises? Why is whipped cream made with nitrous oxide rather than the more common carbon dioxide? And why does Hollandaise sauce call for "clarified" butter? This easy-to-follow primer even includes recipes to demonstrate the concepts being discussed, including: Whipped Creamsicle Topping—a foam; Cherry Dream Cheese—a protein gle; Lemonade with Chameleon Eggs—an acid indicator; and more!

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About the Author:

Simon Field is the author of Why There’s Antifreeze in Your Toothpaste, Gonzo Gizmos, and The Return of Gonzo Gizmos, and is the creator of the popular Web site www.scitoys.com.

Review:

“Full of charts, step-by-step photos, structural formulas, and amazing recipes (the cherry cream cheese has me drooling), you will become a better cook without even trying.” —MAKE Magazine

“This clear primer to the chemistry of cooking goes well beyond the basics to teach cooks how to improve their results scientifically.” —Science News

“The writing style is very personable and he does a great job of illustrating concepts with recipes.”      —Smithsonianmag.com

“With information advanced enough to interest the well-seasoned, hard-boiled home cook, the information in this book is written in such a friendly and approachable manner that even beginner kitchen-chemists will be delighted to learn from it.”—San Francisco Book Review

“A gateway into the science of food.”  —Gastronomica

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1.

Simon Quellen Field
Editorial: Chicago Review Press, United States (2011)
ISBN 10: 1569767068 ISBN 13: 9781569767061
Nuevos Paperback Cantidad: 1
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Descripción Chicago Review Press, United States, 2011. Paperback. Estado de conservación: New. Language: English . Brand New Book. When you re cooking, you re a chemist! Every time you follow or modify a recipe, you are experimenting with acids and bases, emulsions and suspensions, gels and foams. In your kitchen you denature proteins, crystallize compounds, react enzymes with substrates, and nurture desired microbial life while suppressing harmful bacteria and fungi. And unlike in a laboratory, you can eat your experiments to verify your hypotheses. In Culinary Reactions, author Simon Quellen Field turns measuring cups, stovetop burners, and mixing bowls into graduated cylinders, Bunsen burners, and beakers. How does altering the ratio of flour, sugar, yeast, salt, butter, and water affect how high bread rises? Why is whipped cream made with nitrous oxide rather than the more common carbon dioxide? And why does Hollandaise sauce call for clarified butter? This easy-to-follow primer even includes recipes to demonstrate the concepts being discussed, including: Whipped Creamsicle Topping--a foam; Cherry Dream Cheese--a protein gle; Lemonade with Chameleon Eggs--an acid indicator; and more!. Nº de ref. de la librería FLT9781569767061

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Simon Quellen Field
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Descripción Paperback. Estado de conservación: New. Paperback. When you re cooking, you re a chemist! Every time you follow or modify a recipe, you are experimenting with acids and bases, emulsions and suspensions, gels and foams. In your kitch.Shipping may be from multiple locations in the US or from the UK, depending on stock availability. 237 pages. 0.512. Nº de ref. de la librería 9781569767061

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Field, Simon Quellen
Editorial: Chicago Review Press (2011)
ISBN 10: 1569767068 ISBN 13: 9781569767061
Nuevos Paperback Cantidad: 10
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(RICHMOND, TX, Estados Unidos de America)
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Descripción Chicago Review Press, 2011. Paperback. Estado de conservación: New. Nº de ref. de la librería INGM9781569767061

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Simon Quellen Field
Editorial: Chicago Review Press, United States (2011)
ISBN 10: 1569767068 ISBN 13: 9781569767061
Nuevos Paperback Cantidad: 1
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The Book Depository
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Descripción Chicago Review Press, United States, 2011. Paperback. Estado de conservación: New. Language: English . Brand New Book. When you re cooking, you re a chemist! Every time you follow or modify a recipe, you are experimenting with acids and bases, emulsions and suspensions, gels and foams. In your kitchen you denature proteins, crystallize compounds, react enzymes with substrates, and nurture desired microbial life while suppressing harmful bacteria and fungi. And unlike in a laboratory, you can eat your experiments to verify your hypotheses. In Culinary Reactions, author Simon Quellen Field turns measuring cups, stovetop burners, and mixing bowls into graduated cylinders, Bunsen burners, and beakers. How does altering the ratio of flour, sugar, yeast, salt, butter, and water affect how high bread rises? Why is whipped cream made with nitrous oxide rather than the more common carbon dioxide? And why does Hollandaise sauce call for clarified butter? This easy-to-follow primer even includes recipes to demonstrate the concepts being discussed, including: Whipped Creamsicle Topping--a foam; Cherry Dream Cheese--a protein gle; Lemonade with Chameleon Eggs--an acid indicator; and more!. Nº de ref. de la librería FLT9781569767061

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Simon Quellen Field
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BWB
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Descripción Estado de conservación: New. Depending on your location, this item may ship from the US or UK. Nº de ref. de la librería 97815697670610000000

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Simon Quellen Field
Editorial: Chicago Review Press (2011)
ISBN 10: 1569767068 ISBN 13: 9781569767061
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Descripción Chicago Review Press, 2011. PaperBack. Estado de conservación: New. Simon Quellen Field turns measuring cups, stovetop burners, and mixing bowls into graduated cylinders, Bunsen burners, and beakers. How does altering the ratio of flour, sugar, yeast, salt, butter, and water affect how high bread rises? Why is whipped cream made with nitrous oxide rather than the more common carbon dioxide? And why does Hollandaise sauce call for “clarified” butter? This easy-to-follow primer even includes recipes to demonstrate the concepts being discussed, including: Whipped Creamsicle Topping â€" a foam; Cherry Dream Cheese â€" a protein gel; Lemonade with Chameleon Eggs â€" an acid indicator. Index. B&W illus. 238p. Nº de ref. de la librería 1993323

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Simon Quellen Field
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Descripción Chicago Review Press, 2011. Trade Paperback. Estado de conservación: New. TRADE PAPERBACK Legendary independent bookstore online since 1994. Reliable customer service and no-hassle return policy. Science and Mathematics>Science>General Science. Book: NEW, New. Bookseller Inventory # 02978156976706101. Nº de ref. de la librería 02978156976706101

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ISBN 10: 1569767068 ISBN 13: 9781569767061
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Descripción Chicago Review Press, 2011. Paperback. Estado de conservación: New. Nº de ref. de la librería DADAX1569767068

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Field, Simon Quellen
Editorial: Chicago Review Press (2011)
ISBN 10: 1569767068 ISBN 13: 9781569767061
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