HACCP EN RESTAURATION COLLECTIVE MÉTHODE ET REGLEMENTATION: Partie 1 - Tapa blanda

Sinopsis

L'application de la méthode HACCP est aujourd'hui rendue obligatoire par la réglementation (paquet Hygiène). Ce livret de 70 pages remis à jour en 2019 présente la méthode HACCP appliquée à la restauration collective, étape indispensable à la constitution d'un Plan de Maîtrise Sanitaire. Le livre contient des références et des liens vers les principaux organismes institutionnels et les références des textes à télécharger.On y trouve les fondamentaux de la méthode et une explication de sa mise en place avec des exemples et des commentaires. Le volume 2 contient un plan d'audit et les principales fiches d'enregistrements à mettre en place dans une cuisine collective. Le volume 3 présentera un PMS dans une cuisine de collectivité (déjà partiellement en ligne sur un lien donné à la fin du livre dans la version papier).L'intégralité du livret est récupérable uniquement dans la version ebook.

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