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Sinopsis
Examines the biochemistry behind cooking and food preparation, rejecting such common notions as that searing meat seals in juices and that cutting lettuce causes it to brown faster
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Examines the biochemistry behind cooking and food preparation, rejecting such common notions as that searing meat seals in juices and that cutting lettuce causes it to brown faster
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The Curious Cook: More Kitchen Science and Lore
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North Point Press, 1990
ISBN 10: 0865474524
ISBN 13: 9780865474529
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The Curious Cook: More Kitchen Science and Lore
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