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Sinopsis
In the past, the stability of milk and milk products was the primary consideration, but this is no longer the principal objective due to the evolution of modern sanitary practices as well as pasteurization. Today, the manufacture of dairy products of consistently good flavor and texture is crucial. In previous flavor studies, researchers identified hundreds of volatile compounds, with little or no attention paid to their sensory contribution to overall flavor of dairy products. The availability of powerful chromatographic separation techniques like high resolution gas chromatography in combination with mass spectrometry and olfactory detection ports have revolutionized the work on characterization of dairy flavor. This along with recent developments in sensory methods and our increased knowledge about the genomics of diary culture organisms have allowed great advancements in our understanding of dairy flavor chemistry. Flavor of Dairy Products covers the evolution of dairy flavor research and presents updated information in the areas of instrumental analysis, biochemistry, processing and shelf-life issues related to the flavor of dairy products.
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Acerca del autor
Charlotte y Peter Fiell son dos autoridades en historia, teoría y crítica del diseño y han escrito más de sesenta libros sobre la materia, muchos de los cuales se han convertido en éxitos de ventas. También han impartido conferencias y cursos como profesores invitados, han comisariado exposiciones y asesorado a fabricantes, museos, salas de subastas y grandes coleccionistas privados de todo el mundo. Los Fiell han escrito numerosos libros para TASCHEN, entre los que se incluyen 1000 Chairs, Diseño del siglo XX, El diseño industrial de la A a la Z, Scandinavian Design y Diseño del siglo XXI.
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Flavor of Dairy Products (ACS Symposium)
Publicado por
American Chemical Society, 2007
ISBN 10: 0841239681
ISBN 13: 9780841239685
Nuevo
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Librería: Ria Christie Collections, Uxbridge, Reino Unido
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Flavor of Dairy Products (ACS Symposium)
Publicado por
American Chemical Society, 2007
ISBN 10: 0841239681
ISBN 13: 9780841239685
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Flavor of Dairy Products 971 ACS Symposium
Impresión bajo demandaLibrería: PBShop.store UK, Fairford, GLOS, Reino Unido
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Flavor of Dairy Products
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Flavor of dairy products. Developed from the Symposium Chemistry and Flavor of Dairy Products, which was held at the 228th American Chemical Society (ACS) National Meeting in Philadelphia, Pennsylvania, august 22 - 26, 2004.
Publicado por
Washington, American Chemical Society, 2007
ISBN 10: 0841239681
ISBN 13: 9780841239685
Antiguo o usado
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FLAVOR OF DAIRY PRODUCTS
Publicado por
American Chemical Society, 2007
ISBN 10: 0841239681
ISBN 13: 9780841239685
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Librería: Basi6 International, Irving, TX, Estados Unidos de America
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Flavor of Dairy Products
Publicado por
Oxford University Press Inc, 2007
ISBN 10: 0841239681
ISBN 13: 9780841239685
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Librería: THE SAINT BOOKSTORE, Southport, Reino Unido
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Flavor of Dairy Products (Hardcover)
Publicado por
Oxford University Press Inc, New York, 2007
ISBN 10: 0841239681
ISBN 13: 9780841239685
Nuevo
Tapa dura
Original o primera edición
Librería: CitiRetail, Stevenage, Reino Unido
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Hardcover. Condición: new. Hardcover. In the past, the stability of milk and milk products was the primary consideration, but this is no longer the principal objective due to the evolution of modern sanitary practices as well as pasteurization. Today, the manufacture of dairy products of consistently good flavor and texture is crucial. In previous flavor studies, researchers identified hundreds of volatile compounds, with little or no attention paid to their sensory contribution to overall flavor of dairy products. The availability of powerful chromatographic separation techniques like high resolution gas chromatography in combination with mass spectrometry and olfactory detection ports have revolutionized the work on characterization of dairy flavor. This along with recent developments in sensory methods and our increased knowledge about the genomics of diary culture organisms have allowed great advancements in our understanding of dairy flavor chemistry. Flavor of Dairy Products covers the evolution of dairy flavor research and presents updated information in the areas of instrumental analysis, biochemistry, processing and shelf-life issues related to the flavor of dairy products. Flavor of Dairy Products cover the evolution of dairy flavor research and presents updates information in the areas of instrumental analysis, biochemistry, processing and shelf-life issues related to the flavor of dairy products. Shipping may be from our UK warehouse or from our Australian or US warehouses, depending on stock availability. Nº de ref. del artículo: 9780841239685
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Flavor of Dairy Products
Publicado por
Oxford University Press OUP, 2007
ISBN 10: 0841239681
ISBN 13: 9780841239685
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Tapa dura
Librería: Books Puddle, New York, NY, Estados Unidos de America
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Condición: New. pp. xii + 287. Nº de ref. del artículo: 261833494
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Flavor of Dairy Products
Publicado por
Oxford University Press, 2007
ISBN 10: 0841239681
ISBN 13: 9780841239685
Nuevo
Tapa dura
Librería: Majestic Books, Hounslow, Reino Unido
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Condición: New. Print on Demand pp. xii + 287 Illus. Nº de ref. del artículo: 7095753
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