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Sinopsis
This work presents a comprehensive overview of existing knowledge regarding the influence of freezing, frozen storage and thawing of specific food-stuffs. It delineates how freezing processes alter the colour, appearance, palatability, nutritional value, intrinsic chemical reactions, microbiological safety and consumer acceptance of foods. The fundamental concepts upon which food-freezing technologies are based, are reviewed.
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Jeremiah\,
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Freezing Effects on Food Quality (Food Science and Technology)
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Freezing Effects on Food Quality (Food Science and Technology)
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Freezing Effects on Food Quality
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Buch. Condición: Neu. Neuware - This work presents a comprehensive overview of existing knowledge regarding the influence of freezing, frozen storage and thawing of specific food-stuffs. It delineates how freezing processes alter the colour, appearance, palatability, nutritional value, intrinsic chemical reactions, microbiological safety and consumer acceptance of foods. The fundamental concepts upon which food-freezing technologies are based, are reviewed. Nº de ref. del artículo: 9780824793500
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Freezing Effects on Food Quality
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Hardcover. Condición: Brand New. 1st edition. 432 pages. 9.50x6.50x1.25 inches. In Stock. Nº de ref. del artículo: x-0824793501
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