Protein Functionality in Food Systems: 9 (I F T BASIC SYMPOSIUM SERIES) - Tapa dura

Hettiarachchy, Navam S.; Ziegler, Gregory R.

 
9780824791971: Protein Functionality in Food Systems: 9 (I F T BASIC SYMPOSIUM SERIES)
Tapa dura
ISBN 10: 0824791975 ISBN 13: 9780824791971
Editorial: CRC Press, 1994

Sinopsis

This volume examines the contributions of proteins to the technological and organoleptic characteristics of food. It provides a solid basis for understanding the principles of food protein functionality and offers information to help develop unique food products using proteins as novel ingredients. Properties such as solubility, viscosity, gelation, emulsification and loam formation are discussed.

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Acerca del autor

Hettiarachchy, Navam S.; Ziegler, Gregory R.

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Editorial
CRC Press
Año de publicación
1994
Idioma
Inglés
ISBN 10 
0824791975
ISBN 13 
9780824791971
Encuadernación
Tapa dura
Número de edición
1
Número de páginas
536
Contacto del fabricante
Taylor and Francis, GPSR Taylor and Francis
gpsr@taylorandfrancis.com

Taylor & Francis Verlag GmbH, Kaufingerstraße 24
München
80331
Alemania

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