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Sinopsis
On Food and Cooking is a unique blend of culinary lore and scientific explanation that examines food -- its history, its make-up, and its behavior when we cook it, cool it, dice it, age it, or otherwise prepare it for eating. Generously spiced with historical and literary anecdote, it covers all the major food categories, from meat and potatoes to sauce béarnaise and champagne. Easy-to-understand scientific explanations throw light on such mysteries as why you can whip cream but not milk; what makes white meat white; whether searing really seals in flavor; how to tell stale eggs from fresh; why "fruits" ripen and "vegetables" don't; how to save a sauce; what hops do; and what happens when you knead dough. A chapter on nutrition reveals that Americans have been obsessed with their diet since the 1800s and exposes the fallacies behind food fads past and present. There's a section on additives -- a not-so-new addition to food -- and taste and smell, our two pleasure-giving versions of the oldest sense on earth. With more than 200 illustrations, including extraordinary photographs of food taken through the electron microscope, this book will delight and fascinate anyone who has ever cooked, savored, or wondered about food.
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Acerca del autor
Harold McGee earned his B.S. from the California Institute of Technology and his doctorate in English Literature from Yale, where he subsequently taught. He now lives in Palo Alto, California, and writes about science.
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On Food and Cooking : The Science and Lore of the Kitchen
Librería: Better World Books, Mishawaka, IN, Estados Unidos de America
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Condición: Good. Former library copy. Pages intact with minimal writing/highlighting. The binding may be loose and creased. Dust jackets/supplements are not included. Includes library markings. Stock photo provided. Product includes identifying sticker. Better World Books: Buy Books. Do Good. Nº de ref. del artículo: GRP93001426
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On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen
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On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen
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On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen
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On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen
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On Food and Cooking : The Science and Lore of the Kitchen
Publicado por
Charles Scribner's Sons, 1984
ISBN 10: 0684181320
ISBN 13: 9780684181325
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On Food And Cooking: The Science and Lore of the Kitchen
Publicado por
Charles Scribner's Sons, New York, 1984
ISBN 10: 0684181320
ISBN 13: 9780684181325
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Librería: Turn-The-Page Books, Skyway, WA, Estados Unidos de America
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Hardcover. Condición: Very Good. Estado de la sobrecubierta: Very Good. First Edition. 1st printing. Clean, tight and unmarked. Quarter cloth binding. Spine bowed. 684pp. Very nice unclipped jacket now in a new mylar cover. -- An indespensible reference -- a unique blend of culinary lore and scientific explanation that examines food -- its history, its make-up, and its behavior when we cook it. Size: 8vo - 8" - 9" Tall. Nº de ref. del artículo: 076900
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On Food and Cooking. The Science and Lore of the Kitchen
Publicado por
Charles Scribner's Sons, New York, 1984
ISBN 10: 0684181320
ISBN 13: 9780684181325
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Librería: Plain Tales Books, Arlington Hts, IL, Estados Unidos de America
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On Food and Cooking The Science and Lore of the Kitchen
Librería: Hockley Books, Palgrave, ON, Canada
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Hardcover. Condición: Very Good. Estado de la sobrecubierta: Very Good. Science of cooking, food scholarship. Clean and tight. Nº de ref. del artículo: 008948
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On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen
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