Classical Cooking the Modern WayRecipes 3e And Clasical Cooking the Modern Way: Methods And Techniques 3e Set

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9780471348535: Classical Cooking the Modern WayRecipes 3e And Clasical Cooking the Modern Way: Methods And Techniques 3e Set

The standard reference that generations of cooks, restaurateurs, and hotel managers have relied upon for a foundation in European cooking systems is easier to use than ever. Readers will find encyclopedia coverage of culinary dishes, from appetizers through desserts, prepared in classic European tradition. 32 illustrations.

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From the Back Cover:

Classical Cooking the Modern Way: Methods and Techniques, Third Edition is based on the original Lehrbuch der Küche, the most widely used culinary reference in German-speaking countries. Catering to everyone from apprentice to master chef, this comprehensive volume provides complete and authoritative coverage of classical methods and techniques. Designed to complement Classical Cooking the Modern Way: Recipes, Third Edition, this cooking tool presents clear and concise explanations of every technique, detailed information on ingredients, and, with contributions from 75 acclaimed European chefs, a dynamic and informed perspective on classical cooking. In this volume you'll find:
* Complete coverage of core cooking methods, including grilling, broiling, braising, and sautéing
* Detailed guidance on product identification and appraisal
* Complete sections on nutrition theory, menu planning, and food accounting
* Up-to-date information on the latest preparation methods, technologies, and trends in classical cooking

As a reference, it provides excellent answers to all your classical cooking concerns. As a manual for learning basic skills, it guides you with clear descriptions of time-honored cooking methods and techniques. Just one taste will illustrate why Pauli's Classical Cooking the Modern Way: Methods and Techniques, Third Edition remains a staple on every professional chef's shelf.

About the Author:

PHILIP PAULI is the trustee and a partner of Pauli + Reichsteiner Treuhand AG in Winterthur, Switzerland, and is the author of Classical Cooking the Modern Way: Recipes, Third Edition (Wiley), which presents 780 extraordinary recipes from the famed Pauli family.

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Philip Pauli
Editorial: Wiley 1999-09-24, Hoboken, New Jersey (1999)
ISBN 10: 0471348538 ISBN 13: 9780471348535
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Philip Pauli
Editorial: Wiley (1999)
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Philip Pauli
Editorial: John Wiley Sons Inc, United States (1999)
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Pauli, Philip
Editorial: John Wiley and#38; Sons (1999)
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Eugen Pauli
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