What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained

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9780393329421: What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained
Review:

"an American food columnist and chemistry professor manages to make the mysteries of food science funny and accessible" (The Observer). "Perfect reading for the room that can't be mentioned on the food and drink pages" (The Guardian) "...a fascinating and humorous explanation of 130 kitchen mysteries and phenomena..." House and Garden "...a myth-busting compendium of scientific answers to culinary problems." Bee Wilson, New Statesman "A fascinating, accessible insight into the science of cookery." Waitrose Food Illustrated "an enjoyable second volume of scientific answers to culinary teasers. With recipes." (The Bookseller)."

Review:

"Wolke... is one of the great demystifiers of science information... wonderful at answering those vexing food questions you always wondered about but never got around to investigating yourself." "The author... breathes fun and fact into his work, making this book a good choice for any cook."

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Wolke, Robert L.
ISBN 10: 0393329429 ISBN 13: 9780393329421
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Descripción WW Norton Co, United States, 2013. Paperback. Estado de conservación: New. Reprint. 206 x 140 mm. Language: English . Brand New Book. Wolke, longtime professor of chemistry and author of the Washington Post column Food 101, turns his hand to a Cecil Adams style compendium of questions and answers on food chemistry. Is there really a difference between supermarket and sea salt How is sugar made? Should cooks avoid aluminum pans? Interspersed throughout Wolke s accessible and humorous answers to these and other mysteries are recipes demonstrating scientific principles. There is gravy that avoids lumps and grease; Portuguese Poached Meringue that demonstrates cream of tartar at work; and juicy Salt-Seared Burgers.With its zest for the truth, this book will help cooks learn how to make more intelligent choices. -Publishers Weekly. Nº de ref. de la librería AAS9780393329421

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