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Reseña del editor
Based on "Management of Catering Operations", this revised work concentrates on operational systems, demonstrating all theory in practice. It is written for the student and illustrated with diagrams and tables. It explains how to select the right things to do for any type of foodservice operation, including: understanding the customer, devising menus, planning and design of the physical environment, staffing, developing standards, control and quality. The second part looks at how to carry out these things successfully.
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- EditorialCengage Learning
- Año de publicación2010
- ISBN 10 030432907X
- ISBN 13 9780304329076
- EncuadernaciónTapa blanda
- IdiomaInglés
- Número de páginas272
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The Management of Food Service Operations
Publicado por
Cengage Learning, 1994
ISBN 10: 030432907X
ISBN 13: 9780304329076
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The Management of Food Service Operations
Publicado por
Cengage Learning, 1997
ISBN 10: 030432907X
ISBN 13: 9780304329076
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THE MANAGEMENT OF FOODSERVICE OPERATIONS, an Intergrated and Innovative Approach to Catering Management,
Publicado por
Cassell, Strand, London - reprint edition, 1996
ISBN 10: 030432907X
ISBN 13: 9780304329076
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softcover, 6¾" x 9½", with card covers 264 pages The material in this book has been substantially revised and expanded, with expert contributors, and is now divided into two sections. Part One focusses on the planning and design of systems, looking at kitchens, restaurants and menus. Part Two brings the management perspective to the issues of service, quality, protecting assets and improving profitability. Throughout, operational examples are given to aid full understanding and to assist in acquiring the real skills of management needed in the hospitality industry. Ours is an ex-library copy with usual stamps, stickers, etc. Book in VERY GOOD condition. Nº de ref. del artículo: 41455
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Management of Foodservice Operations
Publicado por
Cengage Learning EMEA, 1994
ISBN 10: 030432907X
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The Management of Food Service Operations
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Publicado por
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ISBN 10: 030432907X
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Management of Foodservice Operations
Publicado por
Cengage Learning EMEA, 1994
ISBN 10: 030432907X
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The Management of Food Service Operations
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Cengage Learning 2010-03-10, 2010
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ISBN 10: 030432907X
ISBN 13: 9780304329076
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