Wine Science: Principles and Applications (Food Science and Technology)

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9780123814685: Wine Science: Principles and Applications (Food Science and Technology)
Críticas:

"This is my bible because nobody gets close to Jackson in broadening the science of wine without diluting it, extending this vast and diverse subject back to the origin of vines and forward to wine laws, geographic origin, terroir, sensory perception and health issues." --Tom Stevenson

Reseña del editor:

Wine Science, Fourth Edition, covers the three pillars of wine science: grape culture, wine production, and sensory evaluation. It discusses grape anatomy, physiology and evolution, wine geography, wine and health, and the scientific basis of food and wine combinations. It also covers topics not found in other enology or viticulture texts, including details on cork and oak, specialized wine making procedures, and historical origins of procedures.

New to this edition are expanded coverage on micro-oxidation and the cool prefermentative maceration of red grapes; the nature of the weak fixation of aromatic compounds in wine - and the significance of their release upon bottle opening; new insights into flavor modification post bottle; the shelf-life of wine as part of wine aging; and winery wastewater management. Updated topics include precision viticulture, including GPS potentialities, organic matter in soil, grapevine pests and disease, and the history of wine production technology.

This book is a valuable resource for grape growers, fermentation technologists; students of enology and viticulture, enologists, and viticulturalists.



New to this edition:

  • Expanded coverage of micro-oxidation and the cool prefermentative maceration of red grapes
  • The nature of the weak fixation of aromatic compounds in wine – and the significance of their release upon bottle opening
  • New insights into flavor modification post bottle
  • Shelf-life of wine as part of wine aging
  • Winery wastewater management

Updated topics including:

  • Precision viticulture, including GPS potentialities
  • Organic matter in soil
  • Grapevine pests and disease
  • History of wine production technology

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1.

Ronald S. Jackson
Editorial: Academic Press Inc 2014-08-07 (2014)
ISBN 10: 0123814685 ISBN 13: 9780123814685
Nuevos Tapa dura Cantidad: 5
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Descripción Academic Press Inc 2014-08-07, 2014. Hardcover. Estado de conservación: New. Nº de ref. de la librería NU-ELS-00020144

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Ronald S. Jackson
Editorial: Elsevier Science Publishing Co Inc, United States (2014)
ISBN 10: 0123814685 ISBN 13: 9780123814685
Nuevos Tapa dura Cantidad: 10
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The Book Depository US
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Descripción Elsevier Science Publishing Co Inc, United States, 2014. Hardback. Estado de conservación: New. 4th Revised edition. 279 x 216 mm. Language: English . Brand New Book. Wine Science, Fourth Edition, covers the three pillars of wine science: grape culture, wine production, and sensory evaluation. It discusses grape anatomy, physiology and evolution, wine geography, wine and health, and the scientific basis of food and wine combinations. It also covers topics not found in other enology or viticulture texts, including details on cork and oak, specialized wine making procedures, and historical origins of procedures. New to this edition are expanded coverage on micro-oxidation and the cool prefermentative maceration of red grapes; the nature of the weak fixation of aromatic compounds in wine - and the significance of their release upon bottle opening; new insights into flavor modification post bottle; the shelf-life of wine as part of wine aging; and winery wastewater management. Updated topics include precision viticulture, including GPS potentialities, organic matter in soil, grapevine pests and disease, and the history of wine production technology. This book is a valuable resource for grape growers, fermentation technologists; students of enology and viticulture, enologists, and viticulturalists. Nº de ref. de la librería AA59780123814685

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ISBN 10: 0123814685 ISBN 13: 9780123814685
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Editorial: Elsevier Science Publishing Co Inc, United States (2014)
ISBN 10: 0123814685 ISBN 13: 9780123814685
Nuevos Tapa dura Cantidad: 10
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Descripción Elsevier Science Publishing Co Inc, United States, 2014. Hardback. Estado de conservación: New. 4th Revised edition. 279 x 216 mm. Language: English . Brand New Book. Wine Science, Fourth Edition, covers the three pillars of wine science: grape culture, wine production, and sensory evaluation. It discusses grape anatomy, physiology and evolution, wine geography, wine and health, and the scientific basis of food and wine combinations. It also covers topics not found in other enology or viticulture texts, including details on cork and oak, specialized wine making procedures, and historical origins of procedures. New to this edition are expanded coverage on micro-oxidation and the cool prefermentative maceration of red grapes; the nature of the weak fixation of aromatic compounds in wine - and the significance of their release upon bottle opening; new insights into flavor modification post bottle; the shelf-life of wine as part of wine aging; and winery wastewater management. Updated topics include precision viticulture, including GPS potentialities, organic matter in soil, grapevine pests and disease, and the history of wine production technology. This book is a valuable resource for grape growers, fermentation technologists; students of enology and viticulture, enologists, and viticulturalists. Nº de ref. de la librería AA59780123814685

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