101 Things I Learned in Culinary School (Second Edition)
Idioma: inglés
Editorial: Crown Publishers, 2020
- Tapa dura
- Nuevo

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N° de ref. del artículo 9781524761943B
- Título
- 101 Things I Learned in Culinary School (Second Edition)
- Autor
- Eguaras, Louis
- Editorial
- Crown Publishers
- Año de publicación
- 2020
- Estado
- New
- Sobrecubierta
- Sobrecubierta Incluida
- Encuadernación
- Hardcover
- Idioma
- inglés
- ISBN 10
- 152476194X
- ISBN 13
- 9781524761943
- Serie
- Libro 5 de 10: 101 Things I Learned
“This book is all meat with no fat. . . . Sure to surprise and enlighten even the most informed gourmands.”—Publishers Weekly (starred review), on the first edition of 101 Things I Learned® in Culinary School
A chef must master countless techniques, memorize a mountain of information, and maintain a Zen master’s calm. This book illuminates the path to becoming a culinary professional by sharing important kitchen fundamentals and indispensable advice, including
• practical how-tos, from holding a knife to calibrating a thermometer to creating a compost pile
• ways to emphasize, accent, deepen, and counterpoint flavors
• why we prefer a crisp outside and tender inside in most foods
• understanding wine labels and beer basics
• how to narrow innumerable culinary options to a manageable few, whether selecting knives, oils, thickeners, flours, potatoes, rice, or salad greens
• how a professional kitchen is organized and managed to maintain its mission
Written by a culinary professor and former White House chef, 101 Things I Learned® in Culinary School is a concise, highly readable resource for culinary students, home chefs, casual foodies, and anyone else trying to find their way around—or simply into—the kitchen.
“Sinopsis” puede pertenecer a otra edición de este título.
Acerca del autor
Matthew Frederick is an architect, urban designer, instructor of design and writing, and the creator of the acclaimed 101 Things I Learned® series. He lives in New York's Hudson Valley.
“Acerca de” puede pertenecer a otra edición de este título.
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