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Reseña del editor:
Provides basic and applied aspects of food emulsion, from liquid crystallization and association phenomena to their influence on technical processes. The text provides coverage such topics as protein-bound emulsions, hydration forces, emulsion stability, and oil/water interfaces. This third edition includes a chapter on fats and oils in baking, and presents an expanded treatment of emulsion stability.
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- EditorialMarcel Dekker Inc
- Año de publicación1997
- ISBN 10 0824799836
- ISBN 13 9780824799830
- EncuadernaciónTapa dura
- Número de páginas608
- EditorFriberg Stig, Larsson Kare
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Food Emulsions, 3rd Edition (Food Science and Technology)
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CRC
(1997)
ISBN 10: 0824799836
ISBN 13: 9780824799830
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Food Emulsions (Food Science and Technology, Vol 81)
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Food Emulsions, 3rd Edition (Food Science and Technology)
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Food Emulsions, 3rd Edition (Food Science and Technology)
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Food Emulsions (Third Edition)
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Food Emulsions
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Food Emulsions (Food Science and Technology, Vol 81)
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