Caldos [Ricard Camarena] Broths: Edition bilingue Espagnol-Anglais - Tapa dura

Segunda edición ampliada.

Ricard Camarena publica \\\Caldos, el código del Sabor\\\", uno de los libros más esperados en el panorama gastronómico. A lo largo del libro se explica cómo Ricard Camarena ha llegado a dar la campanada desde la misma base de la experiencia gastronómica. También se analiza cada tipo de caldo con el que el cocinero prepara sus platos, se detallan cuáles son sus claves y se ofrece una explicación práctica mediante las recetas más emblemáticas del chef.

Ricard Camarena - 1 estrella Michelin

El imperio del sabor está en Valencia
Ricard Camarena Restaurant
Canalla Bistro
Central Bar
Habitual

Los caldos de Ricard Camarena

Los caldos de Ricard Camarena
Buscando la pureza del sabor
Desgrase con cabeza
Con este plato empezó todo
Arroz de caracoles sin caracoles
Mango maduro, curry frío, hierbas ysemillas
Zanahorias asadas, crema de caviar de salmón y coco-comino

Cómo potenciar un caldo

Cómo potenciar un caldo
Los potenciadores de un caldo
Las grasas como potenciador
Grasas aromatizadas
Los pestos como potenciador
Los purés como potenciador
Vinos, vinagres y zumos como potenciadores
El vino como potenciador
Sal y colatura (salmuera) como potenciadores
Los condimentos como potenciador
Índice de recetas ?potenciadores?

Tipos de caldos

Caldos macerados
Aplicación práctica de un caldo macerado
Índice de recetas ?caldos macerados?
Caldos clarificados
La clarificación enriquece
Índice de recetas ?caldos clarificados?
El antes y el después
Caldos no clarificados
La importancia del proceso en los caldos no clarificados
Índice de recetas ?caldos no clarificados?
Caldos emulsionados o ?veloutés?
La ?velouté? reinventada
Índice de recetas ?veloutés?

Índice alfabético de recetas

Alcachofas..."