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Caldos [Ricard Camarena] Broths

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9788472121577: Caldos [Ricard Camarena] Broths
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Ricard Camarena publica \\\Caldos, el código del Sabor\\\", uno de los libros más esperados en el panorama gastronómico. A lo largo del libro se explica cómo Ricard Camarena ha llegado a dar la campanada desde la misma base de la experiencia gastronómica. También se analiza cada tipo de caldo con el que el cocinero prepara sus platos, se detallan cuáles son sus claves y se ofrece una explicación práctica mediante las recetas más emblemáticas del chef.

Ricard Camarena - 1 estrella Michelin

El imperio del sabor está en Valencia
Ricard Camarena Restaurant
Canalla Bistro
Central Bar
Habitual

Los caldos de Ricard Camarena

Los caldos de Ricard Camarena
Buscando la pureza del sabor
Desgrase con cabeza
Con este plato empezó todo
Arroz de caracoles sin caracoles
Mango maduro, curry frío, hierbas ysemillas
Zanahorias asadas, crema de caviar de salmón y coco-comino

Cómo potenciar un caldo

Cómo potenciar un caldo
Los potenciadores de un caldo
Las grasas como potenciador
Grasas aromatizadas
Los pestos como potenciador
Los purés como potenciador
Vinos, vinagres y zumos como potenciadores
El vino como potenciador
Sal y colatura (salmuera) como potenciadores
Los condimentos como potenciador
Índice de recetas ?potenciadores?

Tipos de caldos

Caldos macerados
Aplicación práctica de un caldo macerado
Índice de recetas ?caldos macerados?
Caldos clarificados
La clarificación enriquece
Índice de recetas ?caldos clarificados?
El antes y el después
Caldos no clarificados
La importancia del proceso en los caldos no clarificados
Índice de recetas ?caldos no clarificados?
Caldos emulsionados o ?veloutés?
La ?velouté? reinventada
Índice de recetas ?veloutés?

Índice alfabético de recetas

Alcachofas..."

"Sinopsis" puede pertenecer a otra edición de este libro.

Reseña del editor:

"El sabor es la esencia de mi cocina, busco potenciar los cinco seneidos del cliente en coda plato para sorprenderle con una experiencia ûnica. En coda una de nuestras propuestas gastronbmicas cocinamos desde el corazon." En el Iibro CALDOS se aborda una de las técnicas por las que el cocinero valenciano es màs admirado.

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1.

Camarena Ivars, Ricard
Publicado por Montagud Editores (2015)
ISBN 10: 8472121577 ISBN 13: 9788472121577
Nuevo Tapa blanda Cantidad disponible: 1
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(Malaga, España)

Descripción Condición: New. *** Nota: Los envíos a España peninsular, Baleares y Canarias se realizan a través de mensajería urgente. No aceptamos pedidos con destino a Ceuta y Melilla. EL COSTE DE ENVÍO A CANARIAS ES 11.49 EUROS. Si ha realizado un pedido con destino a CANARIAS no podemos hacer el envío con el coste actual. Nos pondremos en contacto con usted para comunicar el coste total del envío a Canarias y si está de acuerdo, Abebooks le efectuará el cargo adicional. Nº de ref. del artículo: 12276800

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Camarena, Richard
Publicado por MONTAGUD EDITORES (2015)
ISBN 10: 8472121577 ISBN 13: 9788472121577
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3.

Ricard Camarena
Publicado por Montagud (2017)
ISBN 10: 8472121577 ISBN 13: 9788472121577
Nuevo Tapa dura Cantidad disponible: 10
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(Oviedo, ASTUR, España)

Descripción Condición: Nuevo. Segunda edición ampliada. Ricard Camarena publica "Caldos, el código del Sabor", uno de los libros más esperados en el panorama gastronómico. A lo largo del libro se explica cómo Ricard Camarena ha llegado a dar la campanada desde la misma base de la experiencia gastronómica. También se analiza cada tipo de caldo con el que el cocinero prepara sus platos, se detallan cuáles son sus claves y se ofrece una explicación práctica mediante las recetas más emblemáticas del chef. Ricard Camarena - 1 estrella Michelin El imperio del sabor está en Valencia Ricard Camarena Restaurant Canalla Bistro Central Bar Habitual Los caldos de Ricard Camarena Los caldos de Ricard Camarena Buscando la pureza del sabor Desgrase con cabeza Con este plato empezó todo Arroz de caracoles sin caracoles Mango maduro, curry frío, hierbas ysemillas Zanahorias asadas, crema de caviar de salmón y coco-comino Cómo potenciar un caldo Cómo potenciar un caldo Los potenciadores de un caldo Las grasas como potenciador Grasas aromatizadas Los pestos como potenciador Los purés como potenciador Vinos, vinagres y zumos como potenciadores El vino como potenciador Sal y colatura (salmuera) como potenciadores Los condimentos como potenciador Índice de recetas ?potenciadores? Tipos de caldos Caldos macerados Aplicación práctica de un caldo macerado Índice de recetas ?caldos macerados? Caldos clarificados La clarificación enriquece Índice de recetas ?caldos clarificados? El antes y el después Caldos no clarificados La importancia del proceso en los caldos no clarificados Índice de recetas ?caldos no clarificados? Caldos emulsionados o ?veloutés? La ?velouté? reinventada Índice de recetas ?veloutés? Índice alfabético de recetas Alcachofas baby marinadas con romero, yuzu y ravioli de alcachofas (2014) Arroz cremoso de trompetas de la muerte, níscalos y ajedrea (2014) Arroz de espárragos, levadura fresca y manzanilla pasada (2015) Arroz de sardinas al espeto (2009) Arroz de vaca, mostaza y estragón (2014) Arroz seco de conejo y judía verde (2016) Breva, vainilla, vinagre de saúco y fondillón (2013) Caballa glaseada con un jugo de cebollas en vinagre. Boniato asado, limón y pimienta negra (2013) Cerezas, shots de almendra, crema de almendra amarga e infusión de cereza, eucalipto y café (2015) Cigala asada, calabacín, jugo de cigala, shiso y fruta de la pasión (2013) Cintas de cebolla mantecadas con anchoa y café (2014) Cocochas de merluza estofadas en una ?velouté? de hierbas de playa (2014) Colmenillas estofadas a la crema de tuétano (2007) Consomé de liebre, aguacate, apio y bonito seco (2014) Consomé de ternera al amontillado con verduras de temporada (2014) Corvina desmigada y en adobo, patata y perejil (2015) Ensalada fría y ligeramente picante de calamar y pepino. Consomé frío de calamar y pepino (2013) Ensalada ligeramente picante de naranja, eucalipto y perifollo (2013) Espárrago blanco, salmón y coco (2014) Guisantes encurtidos con perifollo (2013) Guisantes estofados al pesto (2015) Guisantes estofados en un jugo yodado de sus vainas (2007) Infusión de tomates, bonito en salazón y hierbas (2016) Judía de Alginet, cocochas, cebolletas y ?velouté? de pescadilla y tomate (2015) Láminas de vaca mantecadas en un jugo de pimientos picantes (2016) Menestra templada de verduras con ?velouté? de escabeche (2009) Molleja, mostaza, espinacas y jugo de estragón (2015) Mousse de galleta, infusión de fresa y coco helado (2007) Ostra valenciana, aguacate, sésamo y ?horchata? de galanga (2012) Paletilla de cabrito, zanahorias y velouté de hierbas (2014) Parmentier de nabo, jugo gelatinoso de pulpo y trufa (2007) Pescadilla al amontillado (2006) Pescadilla en salmuera, habitas, cebolleta, ?velouté? de pescadilla y tomate (2014) Piel de calabacín asada y confitada con grasa de vaca rellena de steak tartar, requesón, fresas y alcaparras (2014) Remolacha, leche fresca, frutos rojos y eneldo (2014) Sándwich de presa ibérica, anguila y cacahuete (2013) Sopa picante de gamba roja, hinojo, citronela y tomatillo de árbol (2015) Taco de berenjena, rillete de atún y ?toro? (2014) Tartar de corvina tratado como una ensaladilla rusa (2016). Nº de ref. del artículo: 043481

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