Le Larousse du pain (Hors collection Cuisine) - Tapa dura

Impossible de résister à l’appel d’un pain tout juste sorti du four, encore chaud et croustillant : depuis notre plus tendre enfance, le pain fait partie de notre quotidien. Dans cet ouvrage, Éric Kayser livre ses meilleures recettes et ses astuces pour réussir votre propre pain au levain, d’une qualité incomparable et sans recours à la machine à pain.
Découvrez comment préparer le levain, pétrir, façonner et cuire votre pain, grâce à 80 recettes détaillées et illustrées étape par étape.

• Les grands classiques : baguette, boule, bâtard, polka, épi...
• Les pains spéciaux : multigrains, seigle, campagne, sans gluten...
• Les pains bio au levain naturel : pain à l’épeautre, au sarrasin, tourte de meule...
• Les pains aux ingrédients : pain au gorgonzola et aux noix, à l’orange, à l’encre de seiche...
• Les pains à l’huile : ciabatta, fougasse, pizza...
• Les viennoiseries et pains sucrés : croissant, pain au chocolat, brioche, benoîton...
• Les petits pains : au pavot, aux lardons et aux noix de pécan, aux algues...
• Les pains régionaux : marguerite, vivarais, tabatière...
• Les pains du monde : focaccia, ekmek turc, macatia de La Réunion...

Recettes testées dans un four ménager
Issu d’une lignée de boulanger d’origine alsacienne, Éric Kayser porte en lui la passion du pain. Ses pains au levain sont appréciés tant en France qu’à l’étranger – en particulier au Japon et aux États-Unis, où il a ouvert de nombreuses boulangeries. Ce livre traduit sa volonté de transmettre et partager son savoir-faire.
Plus de 800 photos

issu d’une famille de boulangers, est aujourd’hui à la tête d’une centaine de boulangeries, tant en France qu’à l’étranger, tout en revendiquant sa volonté de rester avant tout artisan. Ses pains au levain naturel remportent un large succès et trouvent leur place même sur les tables des restaurants étoilés.