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Publicado por IC Editorial, 2013
ISBN 10: 841588608XISBN 13: 9788415886082
Librería: KALAMO LIBROS, S.L., La Puebla de Montalbán, TO, España
Libro Impresión bajo demanda
Encuadernación de tapa blanda. Condición: Nuevo. Innovación Y Cualificación, S.L. Ilustrador. IMPRESIÓN BAJO DEMANDA / PRINT ON DEMAND.
Publicado por IC Editorial, 2013
ISBN 10: 841588608XISBN 13: 9788415886082
Librería: AG Library, Malaga, España
Libro
Condición: New. Innovación Y Cualificación, S.L. Ilustrador. Idioma/Language: Español. Objetivos Describir las características físico-químicas y microbiológicas de los helados. Analizar los procedimientos de elaboración de helados, relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados. Aplicar las técnicas necesarias para la fabricación de helados, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. Identificar los requerimientos y realizar operaciones de preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de elaboración de helados. Analizar y sistematizar las técnicas de toma de muestras y análisis físico-químicos y organolépticos para la verificación de la calidad y parámetros establecidos en helados y productos similares. Contenidos Instalaciones para la elaboración de helados Introducción Composición y distribución del espacio Servicios auxiliares necesarios Espacios diferenciados Salas blancas Salas con presión positiva Resumen Controles microbiológicos, físico-químicos y de calidad en la fabricación de helados Introducción Toma de muestras de producto intermedio y acabado Focos de infección. Condiciones favorables y adversas Alteraciones no deseadas por microorganismos Tipos de degradación Flora fúngica y bacteriana Vías de contaminación Buenas prácticas de higiene, manipulación y seguridad Alteraciones no deseadas por procesos físico-químicos Análisis rutinario físico-químico del proceso Control de equipos y procesos Equipos y métodos rápidos de control Acciones prohibidas Control de cuerpos extraños Resumen Equipos en la elaboración de helados Introducción Mantenimiento de primer nivel en los equipos de fabricación de helados Mantecadores o freezers Túneles de endurecimiento Automatización del proceso Resumen Elaboración de helados Introducción Buenas prácticas higiénicas y de manipulación en la elaboración de helados Helados de crema Mantecado y acondicionamiento. Métodos, aplicaciones, condiciones y parámetros de control Congelación, endurecimiento y conservación Nuevos productos Resumen *** Nota: Los envíos a España peninsular, Baleares y Canarias se realizan a través de mensajería urgente. No aceptamos pedidos con destino a Ceuta y Melilla.
Publicado por IC Editorial, 2013
ISBN 10: 8415942869ISBN 13: 9788415942863
Librería: KALAMO LIBROS, S.L., La Puebla de Montalbán, TO, España
Libro Impresión bajo demanda
Encuadernación de tapa blanda. Condición: Nuevo. IMPRESIÓN BAJO DEMANDA / PRINT ON DEMAND.
Publicado por INNOVACION Y CUALIFICACION IC, 2013
ISBN 10: 841588608XISBN 13: 9788415886082
Librería: Zilis Select Books, Madrid, M, España
Libro
Soft cover. Condición: Very Good. Innovación Y Cualificación, S.L. Ilustrador. 01/05/2013.
Publicado por INNOVACION Y CUALIFICACION IC, 2013
ISBN 10: 8415942869ISBN 13: 9788415942863
Librería: Zilis Select Books, Madrid, M, España
Libro
Soft cover. Condición: Very Good. 01/07/2013.
Publicado por IC Editorial, 2013
ISBN 10: 8415942869ISBN 13: 9788415942863
Librería: Iridium_Books, DH, SE, España
Libro
Condición: Muy Bueno / Very Good.
Publicado por IC Editorial, 2013
ISBN 10: 8415942869ISBN 13: 9788415942863
Librería: Iridium_Books, DH, SE, España
Libro
Condición: Muy Bueno / Very Good.