Publicado por Ediciones Paraninfo, España, 2016
ISBN 10: 8428337705 ISBN 13: 9788428337700
Librería: KALAMO BOOKS, Burriana, CS, España
Encuadernación de tapa blanda. Condición: Nuevo. 188 pp. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Técnicas Culinarias, del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. En la Unidad 1 se tratan los métodos de cocción y sus aplicaciones, la cocina al vacío y las energías renovables en cocina. La Unidad 2 trata sobre los fondos básicos y complementarios. En la Unidad 3 se estudian las grandes y pequeñas salsas básicas junto con sus derivadas. La Unidad 4 está destinada al estudio de los documentos relacionados con la producción en cocina para su correcta gestión. En la Unidad 5 se estudian las guarniciones simples, compuestas y clásicas, así como los elementos de decoración. En la Unidad 6 se aborda la manera de decorar y presentar los platos. La Unidad 7 se destina al estudio de las categorías profesionales y sus funciones, cómo distribuir una cocina por zonas y funciones, los tipos de cocina que existen y cómo desarrollar un buen servicio en cocina. Finalmente, en la Unidad 8 se presenta la terminología culinaria básica. En cada unidad los contenidos teóricos expuestos, totalmente actualizados, se combinan con modelos de documentación reales, numerosas imágenes y tablas que los ilustran y cuadros de información importante y adicional. Además, las explicaciones se alternan con actividades resueltas, para ayudar a una mejor comprensión de los contenidos por parte del alumno, y actividades propuestas, para que este sea capaz de fijar mejor los conceptos adquiridos. Al mismo tiempo, para favorecer el repaso y el aprendizaje, se incluye al final de cada unidad un mapa conceptual con los puntos clave de cada una, un breve resumen y un pequeño vocabulario de esta, además de Cuestiones, Test y Actividades para la puesta en práctica y la evaluación del aprendizaje.
Publicado por Ediciones Paraninfo, S.A, 2016
ISBN 10: 8428337705 ISBN 13: 9788428337700
Librería: Book Deals, Tucson, AZ, Estados Unidos de America
Condición: Very Good. Very Good condition. Shows only minor signs of wear, and very minimal markings inside (if any). 0.84.
Publicado por Ediciones Paraninfo, S.A, 2016
ISBN 10: 8428337705 ISBN 13: 9788428337700
Librería: GF Books, Inc., Hawthorne, CA, Estados Unidos de America
Condición: Very Good. Book is in Used-VeryGood condition. Pages and cover are clean and intact. Used items may not include supplementary materials such as CDs or access codes. May show signs of minor shelf wear and contain very limited notes and highlighting. 0.84.
Publicado por PARANINFO CENGAGE LEARNING, 2016
ISBN 10: 8428337705 ISBN 13: 9788428337700
Librería: Zilis Select Books, Madrid, M, España
Soft cover. Condición: Very Good. 01/02/2016.
Publicado por Ediciones Paraninfo, S.a, 2016
ISBN 10: 8428337705 ISBN 13: 9788428337700
Librería: Iridium_Books, DH, SE, España
PAPERBACK. Condición: Good. 8428337705.
Publicado por EDICIONES PARANINFO, S.A, 2011
ISBN 10: 8497328205 ISBN 13: 9788497328203
Librería: Zilis Select Books, Madrid, M, España
Otros. Condición: Very Good. 01/06/2011.
Publicado por PARANINFO, 2011
ISBN 10: 8497328205 ISBN 13: 9788497328203
Librería: Iridium_Books, DH, SE, España
Condición: Muy Bueno / Very Good.