Tratado Artesano De Pastelería Salada y Cocina Fría. IV Tomos

Descripción

Todos los procesos artesanos descritos paso a paso mediante fotografías. Ilustraciones detalladas de cada proceso Aspecto final del producto acabado Decoración y ordenación de las presentaciones Organización de cócteles, buffets y recepciones Contiene: 4 volúmes. Más de 1000 páginas. Formato de 23,5 x 32 cm. Encuadernación en cartoné de símil piel y estampado en oro. Sobrecubierta plastificada. Elaboración, receta y presentación de platos y productos. Autores: Escoffier - Ruffel - Bilheux Editorial: Garriga Un completo y detallado Tratado hecho por Profesionales y destinado a los Profesionales. VOLUMEN 1: 1. Cap. Las pastas saladas 2. Cap. Los minisandwuiches 3. Cap. Los canapés 4. Cap. Los volovanes calientes 5. Cap. Las piezas grandes para buffet 6. Cap. Las brochetas frías VOLUMEN 2: 1. Cap. Piezas individuales 2. Cap. Patés 3. Cap. Terrinas 4. Cap. Galantinas y ballotinas 5. Cap. Aspics y hures 6. Cap. Tartas, pizzas, quiches y flamiches VOLUMEN 3: 1. Cap. Las quiches 2. Cap. Las queneles 3. Cap. Los sufles 4. Cap. Los bañuelos 5. Cap. Los aperitivos calientes 6. Cap. Las ensaladas mixtas 7. Cap. Los pescados fríos 8. Cap. Las langostas 9. Cap. Las aves en gelatina VOLUMEN 4: 1. Cap. Presentación de las piezas de carne 2. Cap. Fondos, glasas, fumets y gelatinas 3. Cap. Salsas 4. Cap. Concepción y realización de buffets y recepciones CONSUTAR PRECIO DE ENVÍO AL EXTERIOR. PESO APROXIMADO DE LOS CUATRO TOMOS 8 Kg. N° de ref. del artículo 018716

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